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采用真空和面技术，对改善加工工艺、提高面制品质量，都有积极的意义。真空和面较普通和面技术，面团增水10％～20％ (依面团轧面时不粘辊为限)；面团游离水减少，不易浑汤，不易粘辊；小麦粉颗粒吸水均匀充分，可使面团色泽均匀，轧制的面片无色差，不起花；面团微粒分子间呈真空状态，空气间隔减少，提高了面团密度和强度，且生产过程中不易破皮、断皮、落条；和面时间8 - 15分／次。（取决于面与水的游离峰值）由于搅拌时间短、转速低，又无空气阻力，面团温升低，约5℃左右，避免了因面团温升过高会使蛋白质变性、损害面筋网络组织现象的发生。真空和面是面制品技术领域的一项新成果，它的应用，将对我国面制品行业的技术进步，以及加快食品工业向现代化方向发展，有着极大的推动作用。 ODA-12.5HM型真空和面机 ODA-12.5HM machine vacuum and surface 技术参数: Technical parameters: 工作效率：8 - 15kg/ Times            Efficiency: 8 - 15kg / Times 工作时间：8 - 15min                    Working Hours: 8 - 15min 极限真空：-0.095mpa                 Ultimate vacuum:-0.095mpa 电机功率：1.2kw/380v 1.3kw/220v    Motor power: 1.2kw/380v 1.3kw/220v 外形尺寸：580360760mm            Dimensions: 580360760mm 机器重量：120kg                        Weight: 120kg