留言咨询

先大概的和大家说一下做亲亲肠基本工艺， 原料肉应选择来自非疫区的猪肉,辅料符合GB/2760标准的辅料,设备处于状态。    1.腌制阶段。猪肉和脂肪用直径3毫米的绞肉机孔板绞碎,要求颗粒完整。将爽脆素-Ⅰ、异VC钠、亚钠、食盐、白糖、味精和色素等混匀，用40公斤冰水溶解，与猪瘦肉搅拌10－15分钟，腌制8小时，腌制温度4℃左右。   2.灌肠阶段。将腌制好的肉馅放到滚揉机中，加入肥膘和剩余的辅料及冰水，真空滚揉1小时。将滚揉好的肉馅装入自动灌肠机，定量15克/枚。充填要饱满，不要使肠体内有气泡。将充填好的细肠挂在熏烤杆上，肠体表面用清水冲洗，不使肠体有肉渣滓存在。   我们先通过图片来了解一下这套加工亲亲肠的机器有哪些：      亲亲肠是肠类销量比较好的，口感Q弹，可以用于烹饪也可以加热后直接食用，还可以用来火锅。但是亲亲肠是怎么做的呢，亲亲肠的生产加工工艺是怎么样的呢，今天赣云机械小钟就和大家分享一整套做亲亲肠的机器，他包括肉类的前期处理设备，亲亲肠调浆机、亲亲肠灌肠机、亲亲肠扎线机。   上图是一整套做亲亲肠的机器，包括肉制品钱处理设备：冻肉刨肉机，冻肉绞肉机；肉浆处理设备：调速打浆机；肉浆灌装设备：二代泵浦灌肠机；亲亲肠扎线设备：电动香肠打浆机。结合加工工艺呢就是先用冻肉刨肉机把冻的鸡胸肉或者冻肉跑碎成冻肉片进行冻肉的初步分解， 然后再用冻肉绞肉机把冻肉片绞碎成肉末，肉末加工好之后下一个步骤就是制浆了；把肉末、淀粉、大豆分离蛋白以及添加剂加入到变频调速打浆机中搅拌成肉浆；肉浆加工好之后再灌装到二代泵浦灌肠机将浆体灌入到肠衣里面，灌肠加工好之后再用香肠扎线机把灌好亲亲肠加工成一节一节的。         上图就是灌好的亲亲肠经过扎线之后的图片，大家也许会疑惑，市面上卖的亲亲肠都是一小节一小节的，为什么这里加工出来的亲亲肠是一串一串的呢，小编来给你解惑，刚灌好的亲亲肠，里面是浆体，需要用棉线绑成一节一节的，然后再通过烟熏炉把亲亲肠蒸熟，蒸熟之后的亲亲肠里面的浆体是熟的，然后把线扯断，里面的肉就不会从肠衣里面出来，这样亲亲肠也是一小节一小节的了。      亲亲肠上的棉线以扯就像上图一样一节一节的了，在这里小编在给大家分享一下做亲亲肠需要哪些材料，亲亲肠里面都有哪些东西吧。二、 产品配方（单位: Kg）    猪肉60、肥膘40、APEX-9201爽脆素-Ⅰ0.5、异VC钠0.1、亚钠0.006、食盐3.5、白糖2、味精0.6、辣椒红色素（色价100）0.003、大豆分离蛋白3、卡拉胶0.4、变性淀粉6、玉米淀粉10、白胡椒粉0.3、肉桂粉0.1、（猪肉香精35102K）0.4、（猪肉香精31102F）0.3、烟熏风味香料0.15、冰水72.6（合计：200公斤）    更多关于一整套做亲亲肠的机器 亲亲肠的生产加工工艺介绍，您可看下方名片：