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真空滚揉机的用途主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉等放在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并大限度的保持肉内的水分。使肉及添加剂溶为一体，以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。是生产香肠、适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工

使用滚揉机可得到以下效果：  （1）使腌制液在原料肉内均匀吸收  （2）增强肉的结合力，提高肉的弹性  （3）保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口，增加保水性，提高出口率  （4）提高产品的柔嫩性和结构稳定  （5）特有的V型齿可以使产品加工过程中表皮不受损坏

肉类滚揉机的工作原理： 是肉质品能量转化的一个物理过程。能提高盐融性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布，并充分被吸收，增强肉的结着力，提高产品的弹性，改善制品的切片性，防止切片时产生破碎。增强保水性，提高出品率。  肉类滚揉机内外表面抛光后处理，易于清洗。  类肉滚揉机适合多种产品的要求，如禽类、鱼类、猪肉、牛肉等。