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学习小笼包技术教学培训
2024-05-16 23:10  浏览:34
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   史志记载,康熙与乾隆帝下江南时每次必游秦园,留下诗词墨宝。而乾隆帝尤爱在此以惠山二泉水煮茗,留下了《咏惠泉》、《听松庵竹炉烹茶作》等多首咏茶诗,并享用了庖厨特制的惠山油酥、小灌汤包等地方茶点。据描述,这种秦园小灌汤包很可能已具备了现代小笼馒头的雏形。所以无锡也是江南小笼馒头的主要发源地之一,秦园小笼馒头作为极富历史人文风韵的传统名点,在锡城民间脍炙人口,广获好评。---北京品味轩》》凯老师 QQ截图20141007141333 

  教学方式:

  实体店式培训、名厨一对一指导,学员亲自操作练习

  培训时间:

  不间、学会为止、正常5天左右学会

  小笼包的培训课程:

  1、小笼包的主原料认识及基础知识

  2、调料的作用及分类、选料、配比及加工

  3、辅料的配制及方法

  4、小笼包外皮包制手法;

  5、小笼包肉馅的做法;

  6、蒸制火候;

  7、成品的出炉

  课程内容

  1:馅料

  较好步,主要系统学习如何使用五花肉、猪油、调和油、调馅料、胡椒粉、酱油、盐、葱花、姜末等食材调配馅料。这里重点学习掌握调配比例,方法等知识。

  2:面团

  第二步,主要系统学习如何使用面粉、水、发酵粉、泡打粉等食材制作小笼包老面。这里重点学习掌握发酵、和面、揉面、切剂子、擀皮、包小笼包子等知识。

  3:蒸包子

  第三步,主要系统学习如何使用蒸笼蒸小笼包。这里重点学习掌握蒸制时间

  一屉小笼,一座城市,如今街头到处都有吃小笼,你喜欢的是哪一家呢---北京品味轩》》凯老师

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