冰皮月饼的做法？

〖紫薯冰皮月饼〗

准备材料：(可做63克月饼8个左右)

冰皮月饼粉200克、紫薯两只(可以用红薯或者南瓜代替，或者直接用其它月饼馅)、猪油(月饼皮用，换成植物油的话油量要适当减少)40克、凉开水100克，黄油30克(紫薯馅用)、糖适量(紫薯馅用)

制作过程：

一、制作紫薯馅(简易版本)：

1、紫薯去皮，切小块，装盘盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，蒸到筷子可以轻易扎透即可。

2、将紫薯用勺子压碎，带上一次性手套，将紫薯泥抓捏到细而均匀。

3、拌入适量糖和黄油，用手抓捏到紫薯泥和黄油融合均匀。装碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯馅。

二、制作冰皮月饼：

1、冰皮月饼粉和猪油一起放入盆中，分次加入水，反复揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛一小时左右。

2、把松弛好的冰皮分成30克一个，做好的紫薯馅分成30克一个，分别滚圆。

3、将冰皮按扁成中间厚边缘薄的皮，包住紫薯馅，慢慢往上推，包住馅料，滚圆；

4、另准备少许干的冰皮月饼粉，将包好的月饼坯在干粉中滚一圈，用手搓掉多余的干粉，放入月饼模，压制成型，脱模。

5、所有月饼包好后，入冰箱冷藏一小时即可食用。

操作提示：

1、紫薯本身特别干，所以即使不炒水分也不多，可以直接和油拌匀当馅料，但保存时间不久，***2-3天内吃完。

2、和冰皮的时候，水不要一次加进，一边揉一边加，让粉渐渐将水分吃透。面团一定要多揉揉，揉到表面光滑。

3、包月饼的时候，手里粘一点干粉防沾，包好的月饼滚上一圈干粉，也比较方便脱模，不过一定要把多余的干粉去掉，否则成品一团白，不好看。

4、你也可以在和饼皮面团的时候加入一点抹茶粉或者可可粉之类，做成不同颜色不同口味的冰皮月饼。馅料如果懒得做，可以买现成的豆沙、莲蓉等制作。

5、冰皮月饼粉是已经配好的熟粉，所以不用再蒸，包好冷藏后就直接可以食用了。

6、做好的冰皮月饼放在冰箱冷藏保存，2-3天内要尽快吃完

冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法如下：

主料：芋头120克、紫薯30克、牛奶215克、咸蛋黄1个、糯米粉50克、粘米粉50克。

辅料：炼乳30克、脱脂奶粉10克、低脂芝士1片、低脂牛奶10克、澄粉25克、白砂糖25克、黄油25克。

步骤：

1、芋头和紫薯按4：1的比例切成片状，放入碗中备用。

2、倒入冷水，盖上打湿的厨房纸巾，然后放入微波炉中，高火加热八分钟左右，中间记得拿出来翻动一次。

3、出炉后，加入牛奶、炼乳，用叉子碾压他们，直到紫薯芋泥糊变得细腻。

4、表面盖一层保鲜膜，放进冰箱冷藏。

5、接着来做夹心部分。将咸蛋黄稍微捣碎过筛，加入脱脂奶粉、低脂牛奶、低脂芝士撕小块放入，放入微波炉高火加热30秒，取出搅匀，低卡蛋黄流心就搞好了。

6、做饼皮部分。将糯米粉、粘米粉、澄粉、炼乳、白砂糖、牛奶倒进大碗，搅拌均匀。

7、盖上保鲜膜，扎上小孔，放入微波炉中，高火加热一分钟后取出，搅拌搅拌，然后再放入微波炉中加热一分钟后取出，搅拌搅拌，大概重复三到四次之后，这样就能得到微微透明，黏黏糯糯的面团了。

8、微波炉加热完成后，趁热放入25克黄油进去，晾凉。

9、制作手粉。另外再去一个小碗，加入一点糯米粉，微波炉加热一分钟。

10、面团晾凉后，戴上手套揉，直到面团光滑的状态。

11、把面团大致分成三份，给其中两份加一点颜色（可可粉抹茶粉等等），用洗衣服的手法搓匀。

12、把冰皮面团和内馅分成25克／个的小剂子，搓圆。

13、取两颗不同颜色的冰皮球，搓成等长，切成两半，取一半搓圆。

14、盖上保鲜膜，然后擀成薄片。

15、取一颗芋泥球，捏扁，窝成小碗状，然后放入一勺的咸蛋黄夹心，包起来。

16、然后用冰皮将制作好的内馅再包起来。

17、制作花型，制作好的冰皮球表面沾点薯粉，用筷子***在中心戳个小坑，再用小刀背或者牙签沿着四周均匀地按出一圈纹路，揪点小面团点缀，月饼就制作完成了。

冰皮月饼好吃还是水晶月饼好吃？

个人喜欢吃冰皮月饼。半透明的外表好看，味道也比较清新，吃起来冰凉爽口，软糯弹牙。

冰皮月饼指以糯米粉为饼皮的主要原料，经熟制后制皮、包裹熟制的馅料、成型、冷藏制成的月饼。冰皮月饼不同于传统月饼，传统月饼的皮料高糖、高油，经烤制成金黄色，而冰皮月饼一改传统做法，无需烤制，饼皮柔软洁白略有透明感，且无论是脂肪、热量还是胆固醇含量，均低于传统月饼，属环保健康类产品。紫薯冰皮月饼，其表皮为冰皮，在冰皮内有紫薯馅。

冰皮月饼的做法是很多式多样的，正如我们所熟知的，它可以是糯米饼皮，也可以是水晶透明饼皮。水晶透明饼皮的冰皮月饼会更受年轻人的青睐，因为它的制作成分以及步骤都很简单。

水晶透明饼皮的冰皮月饼大多数都是由融化后的西米加入适量的吉利丁片所制作而成的，里面的馅料可以根据个人的口味来进行调料。

最常见的冰皮月饼馅料就是绿豆了，同时大家也可以加入自己喜欢的果酱，这样做出来的月饼味道是很不错的。

冰皮月饼怎么做？

中秋节是一年中最重要的节日之一，这一天即是家人团聚的日子，也是赏月吃月饼的日子，那么您***吃什么馅的月饼？

如果您已经吃腻了外面买的月饼，那么不妨试试自己动手做。

今天，就教您冰皮月饼的做法，学会这个方法在家就能做出即爽滑弹牙，又甜而不腻的冰皮月饼，这样的月饼您想吃吗？

一、冰皮月饼的做法

做冰皮月饼需要准备的食材

西米（120g）

紫薯（90g）

白糖（30g）

温水（适量）

1、先把紫薯洗净，然后再削皮备用。

2、把削皮的紫薯放入蒸锅，冷水上锅蒸15分钟，直到把紫薯蒸熟且变软为止。

3、把准备好的西米放入料理机中研磨成粉末状。

4、西米研磨成粉末后盛出过筛，这么做的目的是为了使口感更细腻。

5、西米粉过筛后，按下图比例在温水中加入白糖融化至无颗粒感的白糖水。

6、把过筛的西米粉倒入白糖水中揉成一个光滑的面团。

7、把揉好的面团均匀的分成6份。

8、把蒸好的紫薯捣碎成紫薯泥。

9、先把分好的面团擀成面皮，然后再把紫薯泥包进去并揉成面团，最后再放入模具中定型。

10、月饼包好后放入蒸锅，冷水上锅蒸20分钟，蒸好后再焖10分钟。

11、月饼闷10分钟后即可取出，至此，这份好吃的冰皮月饼就算做好啦。

二、做冰皮月饼的注意事项

1、西米打成粉末后一定要过一遍筛，否则口感会差很多。

2、在蒸冰皮月饼的时候一定要在蒸锅中铺上一层油纸，否则冰皮月饼会粘在蒸锅上很难清除，如果没有油纸也可以在蒸屉上刷一层油代替。

3、如果您爱吃凉一些的冰皮月饼，那么也可以把月饼放入冰箱中冷藏后再食用，冷藏后的冰皮月饼口感更好。

总的来说，在做冰皮月饼的时候只要能注意本文中提到的这三点即可，如果您还有不明白的地方，也可以在下方评论区留言给我。

家庭自制冰皮月饼简单做法

材料:芋头120克、紫薯30克、牛奶215克、咸蛋黄1个、糯米粉50克、粘米粉50克。

辅料:炼乳30g，脱脂奶粉10g，低脂奶酪1片，低脂牛奶10g，糖粉25g，黄油25g。

步骤:

1.芋头和紫薯按4: 1的比例切成片，放在碗里备用。

2.倒入冷水，盖上湿的厨房纸巾，然后放入微波炉，大火加热八分钟左右。记得拿出来，中间翻一次。

3.从烤箱出来后，加入牛奶和炼乳，用叉子碾碎，直到紫薯和芋头糊变得细腻。

4.表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏。

5.接下来，制作三明治部分。将咸蛋黄略捣碎过筛，加入脱脂奶粉、低脂牛奶和低脂奶酪，撕成小块，放入微波炉加热30秒，然后取出搅拌均匀，低热量蛋黄流动良好。

6.使外壳部分。将糯米粉、粘米粉、干面粉、炼乳、白砂糖、牛奶倒入大碗中搅拌均匀。

7.盖上保鲜膜，放入微波炉中，大火加热一分钟，然后取出，搅拌，再放入微波炉中加热一分钟，然后取出，搅拌，重复约三到四次，就可以得到略透明粘稠的面团。

8.微波炉加热后，趁热放入25克黄油，放凉。

9.做手粉。另外，去一个小碗，加一点糯米粉，微波一分钟。

10.面团冷却后，戴上手套，揉至面团光滑。

11.将面团大致分成三份，其中两份加一点颜色(可可粉抹茶粉等。)，并通过洗衣服的方式把它们搓均匀。

12.将冰皮面团和馅料分成25克/块的小剂量，搓圆。

13.取两个不同颜色的冰球，搓成等长，切成两半，一半搓成圆圈。

14.盖上保鲜膜，卷成薄片。

15.拿一个捣碎的芋圆，把它捏扁，窝在一个小碗里，然后放一勺咸蛋黄三明治，包起来。

16.然后用冰皮包裹好准备好的馅料。

17.做一个花的图案，在做好的冰球表面沾一些土豆粉，用筷子的枪托在中心戳一个小洞，然后用刀背或牙签沿外围均匀压一圈纹路，捏一些小面团点缀，月饼就做好了。

冰皮紫薯月饼的家常做法大全怎么做好吃视

主料 紫薯200克 糯米粉50克 籼米粉50克 澄面25克 低劲面粉50克 白糖100克 食用油100克 牛奶240克

辅料熟粉50克

步骤1.准备材料。

2.紫薯去皮，切成小块，隔水蒸，待蒸的粉糯即可。

3.把糖50g，牛奶，食用油40g倒在一起搅拌均匀。

4.将所有粉过筛倒入上一部搅拌好的混合液中，

5.将它们搅拌均匀，并且过滤两遍。

6.静置20分钟。静置过后隔水蒸25分钟。

7.将蒸好的紫薯碾压成泥，越细越好，然后用锅烧热，倒入一勺食用油，把紫薯泥倒入，翻炒，待水汽炒出后再倒入一勺食用油，50g白糖，继续翻炒，炒的干些***，

8.炒好后的成品，

9.熟粉制作，把糯米粉在锅里炒的微微焦黄即可。

10.蒸好后的冰皮粉趁热搅拌。揉成细腻光滑的面团。

11.我用的是50g的模具，所以我把面团分成20g，紫薯泥10g的份，***次做就把馅弄得少些，

12.把皮捏压成片，放上紫薯团，包住搓成团，

13.粘取少量熟粉，防止粘粘，

14.选择喜欢的花型，放入模具按压即可。

15.做成后可以盖上保鲜膜放入冰箱保存慢慢品尝。

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