糖醋小排的家常做法

糖醋小排的家常做法

导语：糖醋排骨是很多江浙人从小吃到大的一道家常菜，做这道菜最关键的是糖和醋。下面是我分享的做法，欢迎参考。

糖醋小排食材介绍

猪小排500克，葱段适量，姜片适量，料酒1汤匙，香醋225毫升，白糖100克，老抽60毫升，食用油40毫升，麻油1汤匙，水适量，

糖醋小排的做法步骤

1、猪小排斩块洗净备用

2、放入适量的冷水，倒入猪小排

3、待水煮沸

4、捞出排骨

5、用冷水冲洗干净，然后沥干水份备用

6、热锅起油，等油烧至微微冒烟时，投入姜片和葱段爆香

7、在倒入小排骨，开小火煸炒至金黄色

8、接着下料酒，老抽，香醋，白糖翻炒上色(此时放的糖和醋比例大约是2：3)

9、然后加冷水，没过排骨，开大火，等到汤汁翻滚，转中小火加盖焖烧30分钟左右。

10、最后开大火收汁，看汁收的差不多了，再放一次香醋调味，量为***次放的一半，翻炒几下，再淋上麻油，关火。

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糖醋小排的烧法

我是无肉不欢的人，每次吃饭的时候，都想着肉类，但是为了我的身体，我也是节制再节制，但是有一道菜我是抵不住诱惑，就是～糖醋排骨。

酸爽的排骨，让我食欲大增，我一般喜欢吃肋排，什么大排子排小排，我也是不怎么感兴趣。肋排才是我的***，用肋排做糖醋排骨吃起来有感觉。

猪排骨营养很高，尤其是大病初好，都会做一锅排骨汤，让增强抵抗力。排骨含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素，磷酸钙，胶原蛋白等。不过好处这么多，我们也要适当。

今天我就给大家做一道糖醋排骨，我这道是汉族川菜味，加入了花椒，让味道提升一个档次。让大家开开胃口。制作方法如下。

食材准备

食材：猪肋排500g，姜3片，大蒜3瓣，花椒粒一小捏，香葱2根（这种小葱比大葱香），白糖3勺，盐适量，香醋2勺，鸡精1勺，熟芝麻一把（白芝麻***），料酒适量。

制作过程：

我在这里不得不啰嗦了，糖醋排骨最主要的是炒糖，很多时候我们没有耐心，注意火候，一旦失误就会发苦难吃。

1.肋排切小段，清洗干净，然后锅里加水，把肋排焯水，在焯水的时候加入料酒，盐，姜片，能够很好的去腥。

2.锅里加入油烧热，然后把焯好的排骨放入，再加入姜片和大蒜。炸到排骨变黄，连同排骨和姜蒜一同捞出控油。

3.锅里留下炸排骨少量油，倒入三勺白糖，用小火炒至，要不停的搅拌。当颜色变深，周围冒泡的时候，糖就炒好了。

4.当炒好糖后，立刻把排骨加入搅拌。把所有排骨裹上糖汁，小火慢炒不断翻炒。

5.加入清水末过排骨，这时候可以转大火。加入盐和少量白糖，再加入一大勺醋。葱花，花椒粒，大火烧开，然后转小火炖。

6.当汤汁变少的时候，加入鸡精和淋上点醋，让汤汁更酸爽奥。收汁上盘，最后淋上芝麻。

一道美味的糖醋排骨出锅了，这种做法有川菜的味道。你学会了吗？

烹饪技巧：

排骨选取猪肋排一定要嫩猪奥。

炒糖一定要有耐心，小火。

不喜欢吃醋可以少放，最后可以不淋醋。

糖醋小排的做法 正宗

糖醋小排的做法：

用料：猪小排骨800g、花生油100毫升、大葱适量、生姜1块、花雕酒30毫升、老陈醋2汤匙、老抽半勺、生抽1勺、白糖2汤匙、黄冰糖约50克。

步骤：

1、先将猪小排用刀斩成五公分左右的段。

2、放入清水中浸泡半个小时。起锅放入半锅开水，没过猪小排大火烧开三分钟后捞出，去除嘌呤与浮沫，捞出后控干水分。

3、另起一个锅，热锅倒入凉油100毫升左右，烧热后放黄冰糖。

4、翻炒待冰糖慢慢融化起大泡以后，可以关火。

5、倒入控好水的猪小排迅速翻炒，将焦糖均匀地挂在猪排上。

6、重新开火，烹入料酒、加葱、姜，倒入没过猪小排的水，加入老陈醋，生抽，老抽，大火煮开，放入梅子增味。

7、煮开后转中小火，盖上锅盖，继续炖。

8、直至水分即将收干，撒上白砂糖，烹入米醋。

9、汤汁收干后即可出锅。

糖醋小排的做法？

主料

肋排500克

姜片4片

蒜瓣4瓣

白芝麻适量

大葱半根

辅料

盐2勺

料酒适量

生抽适量

陈醋适量

油适量

冰糖1小把

做法步骤

1、排骨冷水下锅煮出血末，加入2片姜片去腥。

2、电火锅加热加入适量的油，加入冰糖，炒糖色。（火要小火）

3、糖色炒好之后加入焯好水的排骨，下锅炒均匀。

4、加入姜片、葱段、蒜瓣。

5、加入热水，没过排骨。

6、加入料酒、盐、生抽、陈醋调味。

7、煮至排骨收汁，捞出姜片、葱段、蒜瓣。加入炒过的白芝麻，如果觉得不够酸可以再加一点醋适当的调味。起锅。

小窍门

1、醋的话可以先加适量的，然后再根据个人口味加入醋的量，以防过酸。

2、糖色要用小火炒制不然糖容易焦。

糖醋小排怎么做

糖醋小排是上海一道著名的家常菜，它的主要原料就是排骨，所以营养价值是极其丰富的。糖醋小排怎么做？下面是我分享的糖醋小排的做法，一起来看一下吧。

做法一

材料

猪肋排1000克，澄面50克，鸡蛋1个，芝麻、葱段、姜片、油、白糖、老抽、陈醋、湿淀粉各适量。

做法

1、首先就是将排骨切成2厘米长的段，然后在排骨上加葱、姜、盐、澄面、鸡蛋液抓匀。

2、将排骨挂糊放入热油中，炸至金黄色捞出。

3、锅中加油烧热，加入糖、醋熬开，放入老抽、排骨烧片刻，用淀粉勾芡，撒上芝麻即成。

做法二

主料

小排(500克)、醋、芝麻、盐、料酒、生抽。

做法

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

做法三

主料

猪肋排500g、葱姜适量、花椒30粒、大料3个、香叶适量、白酒3ml、盐适量、白糖15g、红糖15g、香醋15ml、酱油15ml、油适量。

步骤

1、买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。

2、电高压锅加入适量的清水，放入葱姜，大料，香叶和白酒。

3、冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下。

4、再冲洗一下放入电压锅中。

5、加盖子煮上8-10分钟。

6、煮过的排骨捞去掉葱姜作料。

7、炒锅倒油放入花椒小火炸香。

8、再加入白糖和红糖。

9、继续小火炒糖色至糖变褐色。

10、倒入煮过的'排骨。

11、翻炒至排骨上色。

12、加入香醋。

13、再加入酱油。

14、加入一碗煮排骨的汤汁。

15、加盖大火焖至。

16、汤汁快干加入盐调味。

17、最后大火把汤汁收浓稠即好，盛盘后可撒些熟芝麻。

做法四

材料

小肋排、大葱、姜、八角、绵白糖、香醋、酱油、盐、油、白芝麻。

步骤

1、小肋排洗去血水，剁成3-4厘米长的小段。

2、煲锅中放入适量清水，小肋排段、大葱段、姜片和八角。

3、还有十三香。大火烧沸后转小火煮至肋排软烂，再取出沥干水份。

4、中火烧热锅中的油，待烧到五成熟时将小肋排入入。用中火炸成金黄色，再捞出沥干油分。

5、锅中入少许的清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢变黄。

6、将盐、酱油、香醋放入混合均匀，使排骨变成深红的色。再将炸好的小肋排放入拌匀。

7、最后再小肋排上撒上白芝麻，即可食用。

糖醋小排怎么做？

糖醋小排

【食材】

猪肋排250g，黄酒1汤勺，生抽1/2汤勺，镇江香醋1/2汤勺，蛋清一个，冰糖一块，盐3g，淀粉2茶勺

【做法】

1.将猪肋排剁成3厘米长的块状

2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清

3.加入2茶勺淀粉，抓匀备用

4.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，***能没过排骨

5.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排

6.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用

7.将油盛起，锅中放入1汤勺水(15ml)，放入小块冰糖，差不多大小的就行

8.小火慢慢加热

9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化

10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色

11.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上

12.放入生抽，翻炒几下

13.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散14.最后撒上白芝麻，装盘即可

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