咖啡豆怎样醒豆 咖啡豆生豆有几种处理方法

懂咖啡的行家应该知道，咖啡生豆不能直接用来研磨，然后冲煮的，必须经过养豆和醒豆两个过程，才能让咖啡豆散发出原有的香气。前面说过了养豆相关的内容，这一次来讲一讲怎样醒豆以及咖啡豆生豆的处理方法。

咖啡豆怎样醒豆

醒豆和醒红酒一个道理：与空气充分接触，加快氧化。

使咖啡豆中剩余的CO2逸出，并利用氧化的原理使风味更圆润顺口。为使深焙豆去除不舒服的苦涩口感，醒豆时间可拉长，浅焙豆若已有充分的养豆时间，风味发展已完全，醒豆时间若过长，会使咖啡豆香气散失，口感平淡。因此，醒豆时间跟养豆时间成反比。

通常我们使用手冲的方式来萃取咖啡，所以无论何种烘焙程度的咖啡豆，都可以使用闷蒸的时间长短来协助醒豆，因此不需要特别的醒豆时间。

切记的是，过度醒豆将导致香气和风味散失！

将开封后的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无***性异味的环境里。醒豆结束后尽快使用。一般来讲，用多少，醒多少。

咖啡豆生豆有几种处理方法 自然日晒法

这种处理方法的过程最为简单。果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。如今埃塞俄比亚和巴西等地仍在使用这种处理方法。自然日晒法在水资源匮乏的地区最为常见。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区，人们会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程(烘干机的热风能够加速干燥过程，帮助人们控制干燥程度)。

生的咖啡豆怎么烘培

自然日晒法能够保留咖啡果实的水果香味。在品尝这种咖啡时，你会发现咖啡富有水果香气，口感更加明亮。在干燥之后，人们会用专门的机器去除表层的外壳。这一过程被称为“干燥去壳(Dry Milling)”。

水洗法

在水洗过程中，果实的果皮和果肉经特殊的去浆机处理与咖啡豆剥离。咖啡豆随后进入发酵缸进行发酵处理，以使粘膜不再粘滑。黏膜中的糖分会在发酵过程中被分解。根据发酵手法的不同，发酵的时间通常为12小时至6天(一些种植者会利用淋水系统发酵咖啡豆。这种方法被称为“肯尼亚水洗法(Kenyan method)，通常会持续数日)。决定何时停止发酵极为重要。一旦咖啡过度发酵，咖啡的味道就会变得过酸。一旦粘膜的粘性物质被分解殆尽，人们就会利用大量的水将其冲洗下去(生豆处理过程中产生的废水被认为是咖啡工业的污染源头。如今，很多地区正在研究先进技术，以回收利用并过滤这一过程产生的废水)。水洗发产生于19世纪，也被称为“湿法加工”。

严格受控的发酵过程会提高咖啡的酸度，并会在咖啡最终的口味中有所体现。但只要在发酵过程后立即进行水洗处理，咖啡的口味就可以得到提升，并带有明亮的酸味。

自然水洗法

这种方法在巴西极为常见。自然水洗法与水洗法极为相似，不同之处在于自然水洗法是用高压水洗机去除咖啡表层的粘膜的，从而跳过的发酵过程。巴西和哥伦比亚的数家咖啡生豆处理公司已将这种方法申请专利，并成为了当地的自然水系加工发垄断企业。这种方法的用水量远低于水洗发，因此有些人习惯称之为“半干燥法(Semi-Dry)”。由于没有经过发酵，咖啡豆并不存在(或仅存在极低的)发酵风险，咖啡的整体品质更加恒定。但不幸的是，咖啡由于没有发酵，口味会趋于平淡。因此，种植者不会对超高品质的咖啡豆种使用自然水洗法。大部分生豆采购公司也很少购买经自然水洗法加工处理的咖啡哦度。

咖啡豆养豆要养多久

养豆其实并没有一个特定时间表，只能依照经验或是烘焙师给的建议。一般而言，烘焙程度越深，排气作用越旺盛，咖啡豆质越疏松，越快将二氧化碳释放完。

常压萃取的咖啡豆：极浅焙的养豆时间建议在 14 天；浅焙的在 10 天；中烘焙在 7 天；中深烘焙在 4 至 5 天。

意式咖啡豆：意式咖啡豆一般都会烘焙至中深烘以上，所以至少需要养豆5天以上，大约在烘焙后10——15天，油脂中的芬芳物质才会表现更稳定，冲煮后的咖啡香味和body增加，稳定度也较高。但营业用的咖啡豆通常并没有这么多时间可以养，所以会在接触空气下加速醒豆，让咖啡豆能够尽快到达顺口阶段。

烘焙程度越深，排气作用越明显（快），也越快排完气达到熟成期。烘焙程度越浅，排气作用越不明显（慢），熟成所需时间也越长。

每支豆子烘焙方法、技术或烘焙度都略有不同（例如热风烘焙机出来的豆子通常会比较早进入***风味期），所以养豆时间没有一个标准的时间，就看使用者对该支豆子的了解喔！

生咖啡豆跟熟咖啡豆的区别

生咖啡豆跟熟咖啡豆的区别为：来源不同、气味不同、使用性不同。

一、来源不同

1、生咖啡豆：咖啡生豆是咖啡树的种子。

2、熟咖啡豆：将咖啡生豆在高温下烘焙，或者叫做烘烤，咖啡生豆才能变成咖啡熟豆。

二、气味不同

1、生咖啡豆：生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味的。

2、熟咖啡豆： 生咖啡豆只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味。

三、使用性不同

1、生咖啡豆：不能直接作为咖啡的原料使用。

2、熟咖啡豆：能直接作为咖啡的原料，制作成我们平常食用的咖啡。

参考资料来源：

百度百科——咖啡生豆

百度百科——咖啡烘焙

生咖啡豆的保质期多久？

咖啡生豆的保鲜期与生豆的密度脱水是否均匀以及保存环境有关。生豆依其新鲜度可分为以下几种：新产季豆或当令鲜豆： 于收货后9--12个月内;

逾产季豆或旧豆： 收成后储存一年以上;

老豆： 超过两年以上。旧豆和老豆因芳香物流失或氧化，容易有股不 讨好的朽木或土腥味;

陈年豆：为刻意制作，入仓储存时间长达三年以上。

陈年豆与老豆不同，陈年豆保留种壳入仓，多了保护，且严格控制仓库湿度，与磨掉种壳储存的旧豆和老豆大相径庭。陈年豆旨在磨酸增醇添甘，制作精良无瑕疵的陈年豆喝来醇厚，甘甜无酸，略带令人愉悦的沉木香气，一般以苏门答腊或爪哇陈年豆最有名。

咖啡豆是怎样来的？

将咖啡果去除外皮、果肉、赛果皮、银皮得到的种子就是咖啡豆。

咖啡豆是指用于制作咖啡的植物果实，咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的，也有由一颗圆形种子组成的。

最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实咀嚼，以吸取其汁液，后将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合。

影响咖啡生豆皮质的因素

一杯好喝的咖啡，60%取决于生豆的质量。那么影响咖啡生豆皮质的因素有哪些呢，一起来了解一下!

一、产地不同

不同的产地，会有不同的温度、降雨量、日照量、湿度以及土壤中的成份。所以即使是相同品种的咖啡，在不同的环境下也会栽培出来不同的风味和香气。比如说埃塞俄比亚的瑰夏和巴拿马的瑰夏就不一样，因为咖啡树会随着成长环境的不同，而产出不同风味的果实来。总的来说，非洲的豆子口感明亮欢快，在口中的风味多变活泼;中南美洲的豆子热情奔放，只需一口所有的风味扑面而来;亚洲的豆子比较保守，需要长时间高温萃取，慢慢揣摩。不得不说，豆如其人。

二、品种不同

不同的生产地，哪怕是不同的庄园，咖啡的品种都会有所差异，因而栽培的咖啡品种也十分多样化，当然咖啡的味道和香气也多变万化。分布在全世界各地的咖啡树种上千个，比较常见的树种如下：

铁皮卡种(Typica)：

拥有优越的香气和温和的酸味口感

波旁种(Bourbon)：

浓醇的醇厚度、香气浓厚、甜味非常明亮。

卡杜拉种(Caturra)：

清爽的水果酸味、淡淡的甜味。

卡迪摩种(Catimor):

苦味较强，黑巧克力香气。

卡内弗拉(Canefora):

也可以成为Robusta，味道单一，大麦茶香味。

三、处理方法不同

咖啡浆果采摘之后进行加工处理，代表性的处理方法有：

1日晒处理法(Natural)

2水洗法(Washed)

3半水洗法(Semi-washed)

4自然脱除果胶法(Pulped Natural)

-红蜜(Red Honey)

-黄蜜(Yellow Honey)

-黑蜜(Black Honey)

甜味醇厚度：

日晒 自然脱除果胶法 半水洗 水洗

酸感香气：

水洗 半水洗 自然脱除果胶法 日晒

日晒法是最古老的处理方法，不仅费时，而且容易产生瑕疵豆。而水洗法就是为了弥补日晒法的缺陷而诞生的。水洗法节省时间，瑕疵豆发生机率减少，进而控管咖啡质量。但水洗法加工的咖啡风味和醇厚度都不及日晒法。从而人们发明了蜜处理，也就是自然脱除果胶法，也就是将果皮去掉，保留果肉进行烘干。

四、种植海拔不同

精品咖啡种植达人们，为了能与水果酸度类似，又可以拥有咖啡深度干香，发现适合种植精品咖啡的区域为海拔1500米～2000米左右的高原。因为那里日夜温差较大，植物吸收氧气量增大，咖啡果实较频繁收缩变大。但这一事实也有例外，在夏威夷科纳产区，咖啡豆的种植海拔大约在700～1100米的地方，因为夏威夷拥有得天独厚的海岛型气候，日晒条件优越，通常设施现代化，农民都是很富有所以都有情怀有节操的。

高海拔地区：

1400米以上-SHB (Strictly Hard Bean) / SHG (Strictly High Grown)

1200~1400米-HB (Hard Bean) / HG (High Grown)

中海拔地区：

600～900米-PW (Prime Washed)

低海拔地区：

600米以下-GW (Good Washed)

五、地区性咖啡等级基准不同

不同产地的咖啡等级也有不同的'分类标准。基本上，咖啡生豆评分标准有四大项：

1、种植海拔高度

2、生豆的大小(筛网大小Screen size)

3、咖啡豆风味

4、瑕疵豆比例

但是不同的国家，会有不同的基准。比如在巴西，味道的基准如下(由高价到低价依次是)：

Strictly Soft Soft Softish Hard Hardish Rioy Rio

咖啡的瑕疵豆大概有四大种：

过度发酵豆：辛辣味、涩味、酸臭、苦味。

黑色豆：土臭味、苦涩味。

虫蛀豆：脚臭味、腐烂死尸味。

发霉豆：霉臭味、腐臭、苦味。

六、生豆的新老程度不同

同样的豆种、庄园、海拔、种植方法，新产的生豆和老豆在干香、湿香上有很大区别。因为咖啡也属于农作物的一种，所以新鲜度对于咖啡来说非常重要。

生豆新鲜度的变化：新产季豆逾产季豆老豆陈年豆

新产季豆：一年之内收成的生豆

逾产季豆：一年以上

老豆：超过两年

陈年豆：熟成的生豆。

在水分含量上，加工过的生豆，约含11～13%的水分，储存时间越长，水分会逐渐流失。比如说在一般室温下经过一年，生豆的水分含量就会下降到10%以下。刚刚加工好的生豆颜色是蓝绿/绿色的，但是随着时间的变长，生豆的颜色会渐渐变成浅绿色、白色或者黄色。而且随着生煎的延长，生豆的香气就会由青草和辛香变成干草或米香，更长时间的话，就会完全没有味道。

七、保存方式不同

品量再怎么优秀的生豆，都会因保存方式及保存设施不同而不同。最理想的事维持室内温度15～18摄氏度、室内湿度50%～60%。错误的保存方式就会影响豆子的风味和香气，甚至变质。经常会造成生豆褪色变白，变得湿软。

白色或黄色的生豆：

是由于保存场所温度太高，或者过于干燥，会使生豆水分被空气吸走。

表面潮湿的生豆：

保存场所湿度太高，梅雨季节。状况严重的话，豆子表面会出现霉菌。

咖啡生豆的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于咖啡生豆烘焙的三个阶段、咖啡生豆的信息别忘了在本站进行查找喔。