最正宗的油焖大虾应该怎么做？
正宗潜江油焖大虾的做法
1、将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。
2、剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。
3、去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片，一拉一拧，泥筋就出来了
4、开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味。
5、准备配料，葱姜蒜
6、锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。白糖一起爆香。（如果您购买了易姐酱料包，生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐酱料70-80克一起爆香，后面的步骤不用再放其他任何佐料，没用完的酱料也可以做其他菜肴）
7、倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。
8、虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
油焖大虾的做法详细步骤
说起吃虾，沿海城市的朋友最有发言权，有很多人习惯水煮，当然这样更加原汁原味，但口感会差一些，吃起来肉质比较柴，口感也比较寡淡。
特别是家里来了客人，宴请宾客的时候，怎样把大虾做的好吃大气上档次呢？我始终觉得油焖是***吃的，靓丽的颜色格外惹眼，看起来就很有食欲。
简单的处理以后，往锅里一扔，浓郁的鲜香扑面而来，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在是妙不可言，让人胃口大开。
虾肉的蛋白质含量很高，还含有丰富的钙、锌、镁，等众多微量元素，特别有营养，老人小孩都能吃，端上桌就是很不错的一道硬菜哦。今天就给大家分享这道油焖大虾的做法。
下面请看我们的操作:
准备大虾一斤左右，放入盆中备用。
先剪去虾须和虾脚，再把大虾平放在菜板上，用刀从虾背处片开，这样更方便大虾入味。
准备生姜一小块拍扁，切成姜粒；大葱半根切成斜片，和生姜放在一起。
准备一个小盆，加入生抽10克，料酒10克，陈醋10克，食盐1克，味精1克， 白糖10克，加入清水20克，搅拌化开调料。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
起锅添入食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许食用油，放入大虾，晃动炒锅，使大虾受热均匀，再倒入葱姜，颠锅翻面，改小火，煎至大虾两面金黄酥脆时，倒入刚才调好的料汁，盖上锅盖，焖两分钟，使大虾慢慢入味。
2分钟过后，掀开锅盖，晃动炒锅，改大火，慢慢收干汤汁，再淋入少许明油，简单翻匀，即可关火起锅装盘。
好了，这道营养美味的油焖大虾就做好了，色泽金黄、晶莹剔透，红亮诱人，味美鲜香，油润适口。香、甜、鲜、咸四种味道相辅相成，口感鲜嫩，吃到吮指回味无穷。
虾的肉质松软易消化，老人孩子都非常适合吃！喜欢的就赶紧收藏起来，有时间做给家人吃吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：大虾，生姜，大葱
调料：生抽，料酒，陈醋，食盐，味精，白糖
正宗鲁菜油焖大虾的传统做法要怎么做？
油焖大虾是一道很经典的鲁菜，但是你不要以为带了经典的做法就很复杂，这道菜正好相反，做法是极其地简单，简单到一看就会的那种。可以说就算是厨房小白只要按照步骤来，一样可以做出酒店级的味道来，话不多说，往下看完你就能明白正宗鲁菜油焖大虾的做法是不是很简单易学。
正宗油焖大虾的传统做法：
1、首先要将虾处理一下，用剪刀把青虾的虾脚、虾须和虾枪煎掉，然后用牙签将虾枪处的一个沙包取出来不要，因为这个部位是虾的胃（消化系统），可以说是虾头处最脏的地方，把沙包取出来以后虾头就可以直接使用了，然后从虾的尾部的第2个过节用牙签***去把虾线挑出来不要，为了让虾更好入味，我们可以用刀在虾背上片开，刀口不用太深，轻轻地滑上一刀就可以了。最后再用清水多冲洗几遍后控干水分备用。
2、在大虾控水的时候我们准备一点配料，半块生姜切丝，一小段大葱切成葱花备用。接着就可以起锅烧热后放一勺食用油，油热以后放入空号水的大虾，大虾下锅后先不要着急去搅动，可以轻轻地晃动锅，要用铲子轻轻的按压虾头，将虾头里面的虾油挤出来，这样做出来的颜色会更好看，味道更加鲜美。一面煎好后翻过来煎另一面，一直将虾煎至两面金黄，整个过程保持中火，每面大概要煎2分钟，也就是说整个煎虾的过程大概要煎4分钟左右。
3、把大虾煎至全部变色，经过煎制的大虾还可以有效地去除腥味，很多人会放番茄酱进去，让颜色更好看，我只能说正宗的传统做法是不会放番茄酱的。大虾煎好后就可以放入准备好的葱姜，接着开大火爆出香味，香味出来后沿锅边淋入半勺料酒或者黄酒去腥增香。然后加入少许的清水，水量不要太多，最多能平到下面还要少一点即可。
4、加好水后就可以开始调味了，正宗油焖大虾传统做法的调味也是极其简单的，只需放入小半勺盐，大概3-4克左右，还要加入大概15克左右的白糖，这个糖的量可以根据个人的口味来适当的增减调整，整个调味的就只需要盐和白糖就可以了，其它的都不需要加。调完味后盖上盖子，用中火焖5分钟。
5、五两分钟后掀开盖子改大火开始收汁，这道菜是不用勾芡的，做出来的效果一样很油亮，颜色很漂亮，照样漂亮，当汤汁变得很浓稠的时候，可以淋入少许的香料油（没有香料油的可以用芝麻香油代替），翻炒均匀后就可以起锅装盘了。
这样一道经典正宗鲁菜的油焖大虾就做好了，味道咸甜适中，超级好吃。虽然是经典的名菜，但是做法是超级简单，配料和调味也是超级地简单，唯一要注意的是，虾一定要用新鲜的，并且前期一定的处理干净，还有就是在煎虾的时候一定要煎久一点，把虾壳煎到酥脆，这样连虾壳都能吃。
油焖大虾正宗的做法大全
油焖大虾
食材明细
主料
青虾500g
辅料
葱适量
姜适量
配料
白糖适量
白醋适量
生抽适量
料酒适量
盐适量
花生油适量
酸甜口味
焖工艺
廿分钟耗时
普通难度
油焖大虾的做法步骤
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1
从市场买来的青虾一斤。
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2
用干净的剪刀剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去腥。
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3
葱姜切小段备用。
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4
锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油。
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5
油热后放入腌制好的虾。
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6
待虾的一面变红后放入葱姜丝，然后翻面。
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7
倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右。
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看汤汁收的差不多即可出锅开吃了。
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看汤汁收的差不多即可出锅开吃了
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