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桂鱼怎么做 、红烧桂鱼怎么做***吃
2023-04-23 01:36  浏览:27

桂鱼怎么做

清蒸桂鱼的做法

原料:桂鱼一条,红椒半个,姜,葱,料酒,盐,蒸鱼豉油,色拉油做法:1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟。

3、姜去皮切片,葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟(注意:是水开后放入开始计时哈!)蒸鱼的时候把一根葱切丝(如果是用南方的香葱就多几根),越细越好!切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好!(切葱丝有窍门的,这个以后再说!嘿嘿。

。)红椒去籽去筋切丝备用。

4、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁(汤汁很鲜美,倒掉可惜可以做其他菜的佐料用,但此处不用)5、将葱丝红椒丝放在鱼上,浇上蒸鱼豉油这一步很多人忽略哦!将少许色拉油倒入锅中烧热,淋在鱼上即可。

清蒸桂鱼的做法步骤图,清蒸桂鱼怎么做好吃

主料桂鱼500g 辅料姜5g葱5g油5ml生抽10ml糖2g清水30ml盐5g白酒2ml

步骤

清蒸桂鱼的做法步骤11.桂鱼一条,买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃

清蒸桂鱼的做法步骤22.用流水清洗鱼身去除血污,沥干水

清蒸桂鱼的做法步骤33.在两面鱼身上划几道平行刀口,抹少量盐

清蒸桂鱼的做法步骤44.切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟

清蒸桂鱼的做法步骤55.同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用

清蒸桂鱼的做法步骤66.锅内水烧开,放上蒸架

清蒸桂鱼的做法步骤77.放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火

清蒸桂鱼的做法步骤88.蒸好的鱼将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥

清蒸桂鱼的做法步骤99.将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上

清蒸桂鱼的做法步骤1010.锅内倒入油,加热至微微冒烟

清蒸桂鱼的做法步骤1111.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香

清蒸桂鱼的做法步骤1212.锅内倒入10毫升的生抽

清蒸桂鱼的做法步骤1313.再加30毫升的清水

清蒸桂鱼的做法步骤1414.加糖

清蒸桂鱼的做法步骤1515.加盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火

清蒸桂鱼的做法步骤1616.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。

桂鱼怎样做才好吃

桂鱼是一种上品的鱼种,其味道非常之鲜美,因此被人们制作成各种美味的菜肴,那么桂鱼怎样做才好吃呢?本文是我整理给大家的桂鱼的做法,希望对大家有帮助。

桂鱼怎样做才好吃1

家常焖桂鱼

材料:桂鱼1尾,熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。

做法:

1、将桂鱼宰杀洗净,在鱼身两侧划月牙形刀纹,撒上精盐、胡椒粉腌20分钟;

2、锅置火上,放猪油,油烧至四成热,放入腌好的鱼,两面略煎取出;

3、锅内留油,下葱、姜、蒜煸香,放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼,用小火煨熟,用水淀粉勾芡,加入醋,淋入香油,盛盘即成;

4、注意煎鱼不要时间长,煎时千万两面不要上色。

麒麟大桂鱼

材料:桂鱼1条,水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许。

做法:

1、将桂鱼的肉拆下,头尾留好。鱼肉切成20块枣块(零碎边角留下),用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下;

2、将冬菇、火腿、笋切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成丝留着),然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片,依次在盆内装成像鱼身一样,放入笼内蒸十五分钟;

3、将鸡蛋打碎,去掉蛋白,用菱粉与蛋黄拌成糊状,涂在鱼的头尾上,放入生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后,放在鱼头上做麒麟须;

4、将蒸好的鱼身装在头尾中间,再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司,浇在鱼身上即好(不要浇头尾);

5、鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上,鱼四周用一些有色彩的原料围边(用料的品种可根据自己的喜爱决定)。

清蒸桂鱼

材料:桂鱼(1条,500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。

做法:

1、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中;

2、将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。

桂鱼的烹饪技巧

桂鱼虽然是一种美味且营养的食物,但是若桂鱼的烹饪技术太烂的话,不掌握好做鱼的技巧的话,也难免能烹饪出一道可口的桂鱼菜肴出来。为了能更好地制作桂鱼,下面介绍一下做桂鱼的一些小技巧

技巧1、煎桂鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后翻动。

技巧2、烧桂鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。

技巧3、去鱼腥妙计。先把桂鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒,同样达到去腥的效果。

技巧 4、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前***在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

技巧5、冻鱼放奶烧。鱼长时间放在冰箱里拿出来时,可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

桂鱼的营养价值

桂鱼的另外一个名字是鳌花鱼,它是“三花五罗”中最贵的`一个鱼种,其肉质细嫩肥厚且鲜美,因此成为了鱼种之上品。桂鱼除了味道鲜美外,其营养价值也非常之高,下面就一起来看看桂鱼的营养价值都有些什么吧。

1、桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质,其实保证人体新陈代谢的重要营养物质,因此食用桂鱼,能促进人体的新陈代谢,保证人们日常生活所需要的能量。

2、桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源,因此食用桂鱼,可以保证人们日常生活所消耗的能量,不会变得手脚无力。

3、桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此,食用桂鱼,可以补充人体所需的多种营养元素。

4、桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

5、吃桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。

6、桂鱼具有控制体重的功效。因为桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

桂鱼的食用***忌

1、桂鱼适宜体质衰弱,虚劳消瘦的人食用。

2、桂鱼适宜饮食不香,营养不良的人食用。

3、桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。

4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂鱼。

5、寒湿盛者不宜食用桂鱼。

综上所述,比较适合吃桂鱼的人群有体质衰弱,虚劳消瘦,饮食不香,营养不良,老幼、妇女、脾胃虚弱的人;而不适宜吃桂鱼的人有哮喘、咯血的病人和寒湿盛的人。

那么桂鱼除了有人的注意事项外,还有其他的什么注意事项呢?下面归纳了3点,如下:

1、鱼未煮熟。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候,请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态,肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。

2、过度油炸。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸,或者与高脂肪、高热量的酱料搭配,很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼肉的时机。

3、6种人不能吃鱼。出血性疾病患者忌多食鱼,结核病患者吃药时忌食鱼,痛风患者忌食鱼,肝硬化患者忌食鱼,体质过敏患者忌食鱼,不孕症患者忌食鱼。

桂鱼怎样做才好吃2

松鼠桂鱼

食材准备

桂鱼一条,松仁,豌豆,番茄酱20克,盐3克,糖15克,白醋10克,水淀粉适量。

方法步骤

1、将鱼头切除后切成花,用盐水浸泡5分钟去腥;

2、将松子剥仁,豌豆焯水至熟;

3、将浸泡好的桂鱼沥干后,放入生粉中均匀的裹上一层生粉,拍一拍多余粉;

4、锅中放油烧热,下入桂鱼大火炸至金黄色捞出,

5、另起锅,锅留底油,放入番茄酱炒红,倒入适量水,加盐,糖,白醋,淀粉调浓;

6、将炸好的桂鱼排盘后,淋上烧热的酱汁,撒上豌豆,松仁即可。

清蒸桂鱼

食材准备

桂鱼一条,红椒一个,葱姜,料酒,盐,油,蒸鱼豉油。

方法步骤

1、将桂鱼去鳞,去内脏后洗净,抹干;

2、用2匙料酒加少许盐,抹于鱼表面腌制10分钟;

3、姜去皮切丝,葱切丝放入鱼肚中,放入蒸盘;

4、放入蒸锅,水开后大火蒸10分钟;

5、蒸鱼时切一根葱丝,红椒丝,出锅后放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油;

6、植物油烧热后淋在鱼身上即可。

酸汤桂鱼

食材准备

桂鱼,料酒,葱姜蒜,盐,鸡蛋,花椒,泡椒,酸菜。

方法步骤

1、将桂鱼处理,洗净后,片下两片鱼肉,脊骨;

2、将鱼肉上的鱼皮片除,片成鱼肉片,用盐,料酒,葱姜腌一会,加水淀粉上浆;

3、将鱼脊骨斩段,鱼头切开,加盐,料酒,葱姜腌一会;

4、鸡蛋取鸡蛋清,姜切片,蒜瓣,花椒,泡椒切碎待用;

5、起油锅,下姜蒜,花椒炒香后倒入酸菜料翻炒,然后加水烧开,下入鱼头和鱼骨;

6、烧沸3分钟后,转中火,将鸡蛋清打入鱼片中抓匀,下锅,转大火,烧开,然后用漏勺捞出装盆,浇上汤汁;

7、起油锅,翻炒泡椒后淋在遇上即可。

桂鱼怎么做好吃又简单

1、明炉酸汤桂鱼

主料:桂鱼1条约750克,绿豆宽粉、小米椒各50克,野山椒20克,葱、姜各10克。

调料:特制酸汤750克,盐10克,鱼露5克,料酒10克,白糖3克,鸡精5克,香醋10克,色拉油10克。

做法:

1、将桂鱼清洗干净,起肉切片,加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟;

2、绿豆宽粉用水泡软备用、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2-3分钟至刚熟后取出装盘

3、锅放油烧至六成热,锅内放入野山椒小火炒香,加入特制酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道,大火烧开,淋在蒸好的鱼上,撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉,既能使宽粉软滑,能增加气氛。

特制酸汤:

锅内放少许色拉油,七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克,小火翻炒2分钟,加入热水500克,大火烧开,放味精、鸡精、红醋(增酸提色)、白醋(增酸),打去料渣即成。

2、老干妈蒸桂鱼

原料:桂鱼450克,香葱6根,生姜1大块,大葱1段(中指长),小青椒2个,鲜红小米辣2个。

调料:老干妈豆豉2汤匙,好酱油3汤匙,花生油2汤匙。

做法:

1、宰杀好的桂鱼,洗净内脏,水擦干,在脊背处横剖一刀深至骨、洗净的香葱切段,姜切丝,小米辣和小青椒切成细圈,大葱取出葱芯,葱白切成丝

2、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段,在桂鱼上下内外抓一抓,腌5分钟、烧一大锅水(能没住鱼身),一手提鱼尾巴,一手关火,将鱼入锅里浸2秒后提出来、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段、桂鱼放入鱼盘,均匀铺上大葱丝,再铺上豆豉,

3、入烧开了的蒸锅中,大火蒸8分钟、将鱼盘取出,倒掉蒸鱼水,弃掉盘底的葱姜,然后淋上酱油、放上两种辣椒圈、炒锅烧热,放花生油烧到冒青烟时,将热油均匀淋在辣椒圈上,即成。

3、香茅油浸桂鱼

主料:桂鱼1条(重约400克)

辅料:鸡蛋2个,生粉10克,鲜九层塔50克,干香茅草20克,泰国鱼露3克

做法:

1、桂鱼宰杀,腹部开刀,保持背部相连,去掉中骨备用、

2、鲜香茅草75克切碎,加清水5000克放入榨汁机打成香茅水,滤掉渣子后下盐10克、味精8克调味,再下入宰杀好的桂鱼腌制20分钟。

3、10斤香茅水可一次性腌制15条桂鱼、取出腌好的桂鱼,鱼肉一面朝上摊平,抹匀全蛋液,撒匀少许生粉、

4、锅入色拉油1500克烧至七成热,下入鲜九层塔、干香茅草,中火炸出香味,捞出,留香茅草备用。再下入桂鱼中小火炸5分钟,捞出控油装盘,点红豆博客缀炸过的香茅草,淋少许泰国鱼露(提前用纯净水稀红豆博客释)上桌即成。

4泰汁酸辣蒸桂鱼

主料:桂鱼

调料:泰式海鲜汁100克、海鲜汁100克、香菜碎10克

做法:

1、新鲜桂鱼治净,打一字花刀,浇上泰式海鲜汁100克,上笼蒸10分钟取出,

2、将蒸出的汤汁滗掉,取海鲜汁100克入锅中烧沸,再加入香菜碎10克搅匀,浇到蒸好的桂鱼上,摆上几片柠檬上桌即可。

泰式海鲜汁:

柠檬200克、红尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克拌匀,一起入粉碎机搅打成酱汁。

海鲜汁中含有香菜,长时间蒸制颜色发乌,因此鱼蒸熟后要滗掉原汁,再浇一遍烧沸的海鲜汁,二次浇入的海鲜汁加热时间短,香菜不会变色。滗去***遍蒸汁同时也是彻底去除鱼腥味的过程,再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次入味,成菜味道更浓郁。

桂鱼的做法大全

桂鱼适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用。下面我跟你分享一下桂鱼的做法大全。

一、鸳鸯桂鱼的做法

材料

活桂鱼750克,目鱼胶500克,肉馅500克,菜芯50克。调料糖醋汁100克,西柠汁100克,花生油1000克,湿淀粉10克,盐5克,味精5克,姜汁15克,干淀粉30克。

做法

1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用,沿中骨将鱼肉完整地片下来,切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片,用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。

2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷,用5克淀粉封口,另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷,同样用5克淀粉封口。

3、花生油倒入锅中,在旺火上烧至六成热时,分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟,待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开,将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅,摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出,摆入盘中。

4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁,大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅,分别淋在两种鱼卷上即可。

小诀窍

特点

外酥内嫩,造型美观。

二、红烧桂鱼的做法

材料

桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油

做法

1、将桂鱼洗净,青椒洗净切圈备用;

2、锅中倒油,加热后将桂鱼置入锅中,两面炸至微黄,乘出待用;

3、锅中倒油,放入大蒜、葱姜、青椒爆炒;

4、将桂鱼一起放入锅中,加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水,小火收汁;

汤汁浓稠后,加入少许陈醋;

5、起锅后滴入少许香油。

三、清蒸桂鱼的做法

材料

桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条,约600克,生姜4片,大葱2根,香菜(芫荽)1棵,胡椒粉少许,花生油1汤匙

蒸鱼酱油材料︰酱油1汤匙,鱼露1汤匙,糖1匙半

做法

1.大葱切去老叶,洗净,取一根切成两段,另一根切丝,备用。香叶洗净沥干。

2.桂鱼剖净,放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段,另将生姜两片放在鱼面上。

3.将蒸鱼酱油等材料混和,加清水两汤匙,煮沸备用。

4.取蒸锅或中式锅,注入清水煮沸后,以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出,倒去蒸鱼汁,丢掉姜葱,浇上蒸鱼酱油。

5.鱼身上放大葱丝和香菜,撒上胡椒粉。

6.油一汤匙下锅,烧沸后浇在鱼上,即可进食。

四、松鼠桂鱼的做法

材料

桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油

做法

1.将桂鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干

2.各种配料洗净备用

3.一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下

4.一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要切断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉

5.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先切直刀,再切斜刀,深至鱼皮成菱形刀纹

6.用料酒,精盐分别抹在鱼头和鱼肉上

7.再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉

8.炒锅用大火烧热后下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼尾,把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)

9.再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油,摆入盘中

10.鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)

11.把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状,头部和尾部要翘起

12.将番茄酱放入碗内,加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁

13.锅内留油少许,放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上香麻油

14.起锅浇在鱼身上即成

关于桂鱼怎么做和红烧桂鱼怎么做最好吃的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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