家庭自制老干妈的方法
自制老干妈
【制作食材】干辣椒，豆豉，姜，蒜，白芝麻
【方法及步骤】
1、准备好的生姜以及大蒜，我们需要将其清洗干净后，切成姜末以及蒜末备用。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，同时把准备好的干辣椒下入锅中。用大火将水烧开以后，把大火调成小火，将干辣椒煮发至膨胀。煮好以后的辣椒，我们需要将其控干水分捞出，并将其剁成辣椒碎。（在选择干辣椒的时候，我们要根据个人的口味去进行挑选，喜欢吃辣的朋友，可以选择辣一点的辣椒）
2、起锅烧油，往锅中加入300毫升左右的食用油，等到油温烧至7成热后，将大火转成小火，把准备好的姜、蒜下入到锅中，用大火将其炒出香味。然后把剁好的辣椒碎倒入锅中，继续对其进行煸炒。小火煸炒10分钟左右，等到辣椒碎中的水分被炒干以后，再把准备好的豆豉下入到锅中，用小火进行煸炒。（在此过程中要不断的去进行搅拌，防止辣椒会出现焦糊的现象。）
3、然后往锅中加入一大把的白芝麻，一勺白糖、一勺鸡精，继续对其进行翻炒入味。用小火翻炒五六分钟后，可以关火把炒好的辣椒将其盛出备用，等辣椒放凉以后。需要准备一个无水无油的干净玻璃瓶，把炒好的辣椒加入到玻璃瓶当中，最后只需要盖上盖子，将做好的老干妈进行密封保藏，一道又香又辣的自制老干妈就做好了。用这个方法做出来的老干妈，超级的下饭，如果你学会的话，就赶紧去试一下吧。
【小贴士】
1、准备好的干辣椒，一定要先对其进行焯水处理，这样做出来的辣椒味道才会更香浓。
2、在对辣椒翻炒的过程中，切记要用小火进行翻炒，大火容易将辣椒炒焦糊。
3、在制作这道自制老干妈时，一定不要往里面加入食盐，因为豆豉就本身含有盐味，加入食盐的话容易让其变得齁咸。
老干妈制做方法
食材用料
辣椒粉
豆豉相克食物
肉粒
大蒜相克食物
鸡精
生抽
花椒
盐
自制老干妈的做法
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1.准备好，大蒜，豆鼓，肉粒
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2.辣椒粉
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3.热油锅
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4.放大蒜，豆鼓，肉粒，一起翻炒
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5.放辣椒粉，花椒
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6.放生抽，盐，鸡精
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7.出锅，装盘
老干妈怎么做
1、首先我们需要准备的食材有：精牛肉2斤、豆䜴半斤、姜若干、花椒、辣椒粉、
鸡精、白芝麻。将两斤精牛肉洗干净切成粒，一斤豆豉洗干净豆豉先蒸半小时，姜片切碎成末，花生去皮小火炒碎炒干（这一步忘记拍照了，总之全程小火，净锅直接炒即可）。
2、一切材料准备晚餐之后，净锅开火热锅，倒入3大勺色拉油。油温烧至6成，将切好的牛肉粒全部倒入锅中。
3、控制好油温，不断搅动牛肉粒，待牛肉水分炸干之后（程度要把控好，不要炸的太脆了）。
4、紧接着倒入蒸软的豆豉，再进行搅动翻炒。
5、豆豉炒香之后，加入适量花椒和花生碎均匀搅动。
6、关小火放入辣椒粉后差不多10秒左右，放入白芝麻立即关火。
7、放入细盐和鸡精进行调味，这样即大功告成。在此提醒一下，全程不能加入一滴的水（包括料酒或生抽类的有水分的调料品均不可使用），并且全程控制油温，经常搅动，不能大火，油温到一定热度，就要中火转小火，来回切换，防止烧焦。
8、这样一道美味的自制老干妈就做好了。
拓展资料：
老干妈（陶华碧）牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。近几十年来，一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。是居家必备，馈赠亲友之良品。
1984年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制工艺，推出了别具风味的佐餐调料，令广大顾客大饱口福，津津乐道。
自制老干妈怎么做好
食材
主料
红辣椒
3斤
猪瘦肉
500g
豆豉
适量
辅料
姜
适量
蒜
适量
花椒面
适量
鸡精
适量
白糖
适量
红酱油
适量
熟芝麻
适量
花生碎
400g
菜籽油
2斤
冰糖
适量
盐
适量
步骤
1.准备食材，红辣椒和蒜是一起用搅拌机打细的，猪瘦肉用刀剁成末，也可以用搅拌机打碎，冰糖，白糖，鸡精，芝麻炒熟，花椒打成花椒面，花生炒熟在去皮
2.锅里烧油，在放冰糖慢火炒制
3.炒制糖色就可以了
4.在把炒好的糖汁装碗备用
5.锅里倒入油烧制六成热
6.在倒入肉末
7.炒制肉末变白色，在倒入炒制好的糖汁
8.炒制肉末颜色变红
9.在倒入打细的红辣椒慢火熬制
10.一直用中火慢慢熬制15分钟左右，要不停的用铲子搅拌，
11.要把辣椒里面的水分熬制完，出油，在倒入红酱油继续中火熬制5分钟左右，要不停的搅拌，不然糊锅就不好了
12.准备豆豉，豆豉是自制的，没有可以选择超市颗粒的豆豉
13.在把豆豉切细
14.熬制锅里的辣椒变颜色，香香的，在倒入切细的豆豉在继续中火熬制10分钟左右
15.在放上花椒面，白糖一小勺在熬制5分钟左右
16.在倒入花生碎
17.在倒入熟芝麻继续熬制5分钟左右
18.在放上盐，边放盐边尝尝，合适就可以了
19.在放上鸡精适量继续搅拌均匀
20.满满一锅老干妈做好了，香香的
21.凉冷后，就可以食用了
22.在把凉冷的老干妈装在一个土坛子里面，上面要有里面的油掩盖，这样保存的时间久
小贴士
新手小白在家该如何自制老干妈炒泡面呢？
老干妈炒泡面，吃起来咸香美味，煮好的泡面经过炒制，散发出别样的风味，再配上鸡蛋、香肠等，吃起来口感更加。老干妈的添加会给整个泡面增添一些香辣的口味。
在家制作老干妈炒泡面，需要很多的食材
首先就是准备泡面、鸡蛋、香肠、油菜、西红柿等，另外就是要准备一罐老干妈，酱油等调味料。我们把香肠切片，把西红柿切块，把油菜掰开洗净，把鸡蛋打散，放在平底锅里搅散炒熟，然后盛出来。起锅先烧水，然后把泡面饼直接加在里面，用筷子搅散，然后把泡面盛出来，放在漏勺里控干水分，
制作老干妈炒泡面非常方便，新手小白也能做
我们起锅烧油，油多一点，葱香蒜爆香，再加上一些辣椒段，然后舀上两勺老干妈，大火翻炒，这样能够增加老干妈里面豆豉的香味。接着我们把香肠、鸡蛋和油菜还有西红柿块、油麦菜等蔬菜，然后大火翻炒，加上适量的食盐和鸡精，也可以直接放方便面里的调料包，油包和蔬菜包还有咸料包都可以放，加入一点点沸水，接着把泡面放在里面，中火翻炒，我们会发现泡面很快就上色了，出锅前加上一些熟的豌豆粒和玉米粒，增加泡面的层次感，再放上一些熟花生碎，就可以出锅了。老干妈炒出来的泡面非常香辣，酱香味很浓郁。
制作老干妈炒泡面有几点注意事项需要掌握
老干妈是个很好的调料，它不仅可以炒菜，还可以拌凉菜，但因为它本身就有鲜味，所以，我们再放酱油时就要尽量少放了。另外，泡面不宜煮的太软，否则很容易会粘锅，更需要注意的是，像是油菜等蔬菜提前都不用焯水，否则会破坏里面的维生素。如果您是厨房小白，在选锅的时候，一定要找个不粘锅，这样蔬菜泡面就都不会粘锅了。
老干妈炒泡面做法非常简单的，厨房新手也能学得会。炒泡面和煮泡面在味道上还是有很大区别的，炒泡面吃起来很干爽，面条吃起来更筋道。
自制老干妈的说说
自制老干妈辣椒酱
辣椒在我们的生活里面是一种很重要的调味品，无论是南方人还是北方人，对辣椒的钟爱是不会变的。今天要和大家说说的是关于自制老干妈辣椒酱的方法，可能很多人对这个老干妈的印象也是挺不错的，因为老干妈带有的风味也是很独特的，浓重的香味和辣味是很多人喜欢吃辣的人都喜欢的。
自制老干妈辣椒酱
老干妈的制作方法其实也是比较简单的，只要大家好好的看完这篇文章之后，自己再去动手去进行操作都会成功的。我们最熟悉的就是老干妈里面有着辣椒和豆豉这两种材料。
自制老干妈豆豉风味辣椒酱
材料
菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，灯笼干辣椒半碗，豆辨酱2大匙，花椒1匙半，八角3颗，料酒2大匙，糖4大匙，黑酱油2匙，味精1匙
做法
1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。
2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。
3、花椒、八角搅碎成粉状备用。
4、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)，转为小火，即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎，下锅炒勺后再熬大约十分钟。
5、这时候下料酒，再多熬一个小时，下糖、酱油与味精调好味后，再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。
上面就是向大家介绍了关于自制老干妈辣椒酱的方法，相信大家看完之后对于这个老干妈的制作也是很有信心的。如果你生活中
也是比较喜欢吃辣的话，可以自己尝试制作一下这个老干妈，味道可以根据自己的爱好进行调整。
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