姜撞奶的做法大全
姜撞奶味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。姜撞奶的做法大全。
姜撞奶的好吃做法1、
材料
姜,牛奶
做法
先将姜去皮后捣碎,用干净的纱布把姜末包住,用力把姜汁液拧出杯子里,每杯约一勺的姜汁(若有压蒜器来挤压姜汁更方便)。
250ml牛奶倒入杯中,加些白糖,放微波炉里加热到80度(白糖要完全融化).
然后,将牛奶快速冲入装有姜汁的杯里(距离20厘米的高度倒进去),不要搅拌,静置几分钟后牛奶和姜汁会制动混合凝固
姜撞奶的好吃做法2、
材料
糖1/3杯或半杯、牛奶三杯、盐少许、蛋白两个、姜汁1茶匙、白醋二滴
做法
1.老姜擦出汁水,用咖啡滤纸或细纱布过滤掉粗粒可以用手拧一下姜汁水容易出来。
2.蛋白两个先拂匀,加入白醋二滴,再搅拌至蛋白有点泛白(不要搅太久),倒入一个大一点儿的容器待用。
3.鲜奶与糖煮至微热,此时加入盐搅匀,煮好的牛奶撞入蛋汁内。
4.用筛过滤去泡。 这样蒸出来的表面很平滑。
5.将碗放入锅中蒸热(约两分钟,是为了防止炖奶黏在碗上)。
6.将姜汁分别倒入碗内,我分成了三碗,把牛奶蛋汁倒进去,用保鲜膜盖上,***用碗或盖子以防止“倒汗”回滴在表面不平滑.
大火蒸12-15分钟便成。然后拿出来,去掉保鲜膜晾凉免得水汽回流到表面,再盖上放冰箱冷藏。凉透以后就可以开吃了!!
姜撞奶的好吃做法3、
菜谱 简介 ***品尝方式:冰凉、温热
材料
老姜汁1大匙,蛋白2个,鲜奶200㏄,细砂糖2大匙
做法
1.将鲜奶和糖放入碗中搅打均匀,再加入蛋白继续搅拌均匀。
2.将作法1过滤去除结块的蛋白,再加入姜汁拌匀。
3.将作法2分装成2碗,分别封上保鲜膜,移入蒸锅中以小火蒸约8分钟至完全凝固即可。
姜撞奶的好吃做法4、
材料
牛奶1碗,糖3-4汤匙,姜1小块
做法
1.姜磨碎,用纱布滤掉渣,榨出一点汁,大概硬币大小的姜汁就够了。
2.牛奶加糖后在锅里煮得有点冒泡就熄火。然后拿起在锅里兜几下,等有点凉,温度在70-80度之间,然后倒进姜汁里。
放10-15分钟之后,牛奶凝固成豆腐花状为成功
如何做姜撞奶
姜撞奶这道甜品非常的滋润养生,烹饪方法,是有很多需要注意的地方和小技巧的,具体如下:
一、家常姜撞奶
食材:姜一块,牛奶500ml 绵白糖适量
制作工艺:
1、准备材料。
2、姜去皮
3、再切末
4、可以用压蒜器压出汁 费力活。
5、或用泡水的方法泡2小时
6、再用纱布挤出汁来 也要费力的
7、汁挤出来
8、锅中倒入牛奶
9、加适量白糖 我加了二勺
10、慢火煮好后,不要煮沸
11、稍晾凉后倒入盛姜汁的碗中
12、盖盖10分钟后牛奶成絮状就完成了
二、小技巧:
1、牛奶以新鲜水牛奶***,做出来比较地道,当然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌匀
2、温度的掌控:除了下锅煮沸,牛奶还可放入微波炉中(高火一分半钟),温度控制在60度左右
3、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败,姜尽量捣碎,把里面的汁儿全挤出来,捣了两次,***次因为姜太多捣得不太碎,挤出的汁儿少,重新倒回蒜臼子又捣完再挤,汁水就差不多都挤出来了.如果成品不想分小杯,牛奶倒入姜汁后静置不动即可
4、美味的关键:所谓姜撞奶,“撞”是一个关键点,姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的***碰撞,甜与辣在一瞬间的完美融合,在倒牛奶时,要将杯子提到一定高度,不要犹豫,在一瞬间把杯子以特定角度倾斜,让牛奶快速倾入姜汁中,至少要在4-5秒内倒完,才能产生如此完美的口感!
三、其他口味:
红豆姜撞奶
食材:姜 1整块 牛奶 200克 红豆 适量 白砂糖 20克
制作工艺:1、老姜去皮切小块,所有配料秤量备好2、用榨汁器挤压出姜汁3、将压榨好的姜汁过滤一次(去除腥辣味)4、在准备好的容器内,加入8G过滤后的姜汁(2碗各8G)生牛奶放入砂糖加热煮沸后,不停摇动奶锅40下,(使牛奶降温至80°)后,每碗姜汁迅速注入100G牛奶,20秒后即可凝结5、加上适量红豆即可
四、红糖姜撞奶
食材:生姜80g 全脂牛奶250ml 红糖适量
制作工艺:1、生姜切碎装入袋,滤出姜汁(***用老姜)2、被榨干的姜末,榨出的姜汁,牛奶隔水加热至水开3、按个人口味在牛奶中加入红糖,让牛奶呈朱古力色,可以略甜一点,因为姜汁很辣4、红糖化开后把牛奶端离,放到冷水中略冷却,30秒左右,筷子沾牛奶尝一下不烫就可以5、把牛奶迅速冲入姜汁,一定要让姜汁被冲开,充分混在牛奶中,有气泡可以用牙签挑掉,也可以不管,不影响口感。冲完之后不要搅动6、盖上盖子静置10分钟,十分钟后揭盖,会发现牛奶已经凝结,气泡用牙签挑开,会发现无法回复平面,即可(可以洒上一层桂花,好看又好吃)
五、紫薯姜撞奶
食材:牛奶 250g 奶粉 30g 生姜 100g 白糖15g
制作工艺:1、紫薯蒸熟,不用太多,30g左右即可,点缀个颜色,捣成泥2、开始榨姜汁,锅中倒入牛奶加热3、往锅中牛奶加入奶粉,紫薯泥,根据个人口味加入适量白糖,中火慢慢加热,不断搅拌4、加热到四周开始起小泡,关火,快速倒入到姜汁中,静置5分钟即可
六、玫瑰姜撞奶
食材:全脂鲜牛奶250g 姜50g 干玫瑰花3朵 糖30g
制作工艺:1、取姜洗净备用,大约鸡蛋那么大小一块2、姜切小块,用蒜臼子捣成泥状3、捣好的姜泥放到干净纱布中,包好后使劲挤出姜汁(大约25克)4、牛奶加糖、干玫瑰花瓣加热到牛奶稍沸后关火5、用漏勺捞出玫瑰花瓣(这个过程牛奶温度降低,如果没加花瓣,关火后静置2分钟,让牛奶温度降至80度左右)6、距离容器40厘米高处把牛奶冲入盛姜汁的容器中,然后迅速倒入小杯静置大约8-10分钟,姜撞奶就呈酸奶状7、玫瑰姜撞奶凝固后,即可食用
姜撞奶的做法窍门
【姜撞奶的家常做法】
首先挑选含水量比较高的嫩姜,把生姜用清水洗净,去除掉表现的一层表皮,用刀把生姜切成片状再切丝,接着准备一块干净的白纱布,把切好的生姜丝放到纱布当中,用手挤压生姜,这样就可以得到姜汁,然后往一个无水无油的锅中加入适量的白糖和牛奶,用小火将白糖搅拌溶解。
接着为了提高姜撞奶的成功率,记得往里面加入一勺奶粉,这样可以增加凝聚能力,当奶粉和牛奶一起搅拌均匀放置两分钟,等到温度下降后,再把牛奶倒入姜汁里面,这里需要提醒大家一点,那就是牛奶直接高空倒入,这样就可以不用搅拌,当牛奶和姜汁混合后,静置到一旁等待凝固即可。
以上就是姜撞奶的方法,所以想要姜撞奶一次就成功的话,里面只加白糖可不行,少了奶粉这一样东西,难怪不容易凝固,对于喜欢吃姜撞奶的朋友,不妨按照以上的方法在家试一试哦!
姜撞奶怎么做?
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。
做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧
。
提示——1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,两次都失败!
2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
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姜汁撞奶的做法是怎样的?
按中医论说,牛奶味甘性寒,功能补虚羸,而姜则性辛微温,功能散寒暖胃,去痰下气。因此,姜汁撞奶在寒冷天气食之,顿有通身暖和之感,可谓配合巧妙。
广东有一道很出名的小吃,姜撞奶。顾名思义,肯定有生姜了,喜欢吃姜的朋友们不要错过哦。
姜撞奶有暖胃表热作用,而且风味独特,快捷方便的牛奶制品,吃过一次后我就爱上了这个味道,我用的是老姜做的,味道足。
有的人做出来的姜撞奶是流水状的,或者是豆腐“花”状的,这些应该都是不成功的,好的姜撞奶应该是很嫩,但是不像豆花那么稀的。
做法:全脂牛奶,老姜,细白砂糖。
做法:老姜洗净,可去皮或者不去皮,磨成姜蓉。把姜蓉放进纱布,然后用手挤压出里面的姜汁。
把姜汁先分好每个碗内。
锅内倒入全脂牛奶,加细白砂糖,将牛奶加热到七八成热。
将加热好的牛奶倒入放有姜汁的碗里,不要搅拌,也不要移动,静置5分钟左右就可凝固。
注意,牛奶一定不能加热太烫,七八成热就够了,如果加到很热,就稍微放凉一点,牛奶太热做好的姜撞奶就不会凝固。牛奶一定要用全脂牛奶,奶中的蛋白质含量增加,有助于凝结。
所以,姜撞奶能不能做成功,两点很重要,一是牛奶,二就是牛奶加热的温度,这两点很重要,很重要。(重要的事说三遍)
用料
全脂牛奶 500克
全脂奶粉 一大勺
新鲜的生姜(取40克生姜汁用) 一块
细砂糖 一大勺
做法步骤
1、姜切碎捣烂。
2、用干净的纱布或屉布包裹着姜泥。
3、挤出姜汁。
4、分成两份儿。
5、牛奶加糖和奶粉拌匀。
6、烧至稍稍沸腾没事关火。
7、晾至70-80度左右倒入放了姜汁的碗里,大概就1分钟。
8、十分钟后即可凝固。
9、挖一勺,暖心暖胃。
小贴士
糖量和奶粉里可以自己调整。
榨取姜汁的方法可以自己选择更好的。
简单姜撞奶做法
1. 准备食材,姜洗净去皮
2. 用原汁机榨姜汁,没有原汁机的可以用纱布包裹生姜碾碎后提取姜汁
3. 牛奶用奶锅稍微煮开后加入白糖,期间不停搅拌以免糊锅
4. 加入奶粉不停搅拌,奶粉不要结块,姜撞奶的牛奶要温度在80~100度
5. 生姜汁加1勺放入碗中
6. 将奶锅高高拿起不要搅拌,直接将牛奶倒入锅中
7. 不要晃动和搅拌,让它自然凝固即可
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