凉皮是什么做的

凉皮是用面粉里面的淀粉做的，可通过洗面把面粉里面的淀粉和面筋分离，淀粉水就做凉皮了。凉皮具体做法如下：

1.把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用手朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。

2.面糊静置半小时（如果可以，请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。

3.热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。

4.加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。

5.在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。

6.按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。

凉皮是什么

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区。

陕西凉皮一般是用小麦面粉和成面团，醒一会，洗出面筋和面浆，沉淀一夜，把面浆倒在薄铁皮的锣上用开水凝固，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个“面”字以示区别。

凉皮是什么原料做成的

凉皮是以面粉为原料做成的。

凉皮可分为米皮制作和面皮制作两种，米皮多是用大米制作而成的，面皮是用面粉洗出面筋后制作而成的，且一般都配有面筋同食。凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，口味有麻辣、酸甜、香辣等。

陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一，凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。以小麦面粉为原料制成的凉皮称为面皮，在陕西最为普及。

凉皮是用什么做的

凉皮又称酿皮，种类繁多，依原料不同，分为米皮和面皮两大类。

1、米皮：多是用优质粳米，即大米制作而成的。制作时将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加各种调料，即成大米凉皮。

2、面皮：用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。

步骤

1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）

4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6、锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦。

7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

凉皮用啥做的？

凉皮是用面粉做的。也叫无筋面粉。因为要把面里的面筋给洗出来才可以做凉皮。 材料：( 两人份) 面粉(高筋面粉最佳) 2杯(1杯240ml，2杯大约250克)、凉水约2杯、盐1小匙(3克)； 做法： 1、把面粉和盐过筛后(也可不过)，一点点的加入水搅成面糊。 提示： 1.每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。 2.搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋道。大约搅20分钟即可。 3.面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断，且不筋道。搅好后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天放室温即可)至少三小时以上，称为饧面。 提示： 一般都放隔夜。 这一点非常重要，如此能解决大家所知道的，国外面粉不筋道的问题。 3、把饧好的面糊取出，使其恢复室温，在等待时，把蒸凉皮儿的容器（可选用小号平底的不锈钢盆、盘等，根据蒸锅的尺寸决定大小,一般经营商们都是用一个很大的有50厘米的箩来制作.）擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。同时准备油碗。 提示： 在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，加入少许水即可。 5、待水开后，往一个容器底部刷少许油，舀入一勺面糊。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿，就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张即可掌握。 6、把容器里的面糊荡匀（晃匀），让容器底部均匀的盖上面糊。 7、把装好面糊的容器放入开水锅中，盖上锅盖。要一直保持大火。 8、重复步骤五、六，把另一个容器也倒入面糊。这个过程中，第一个容器中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、把蒸好的容器取出，放在凉水中冰凉(冰凉第一张时，把第二张放入锅中继续蒸)； 提示：冰凉的做法有两种选择： 第一，把容器倒扣着放在凉水管下冲； 第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成适当的宽度, 拌入个人喜食的调料即可。 补充: 调料的制作和怎么搭配配料 凉皮的调料一般都有芝麻酱,醋,料水,盐和味精.醋里最好能放一块良姜,这样可以起到让醋更酸更陈的效果.闻香来的学员在我上涮烫课的时候应该听我讲过. 凉皮的配料呢,一般都是采用绿豆芽,做凉皮所剩的面筋,另外在夏季黄瓜比较便宜的时候还可以放黄瓜丝.

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