鸡心怎么做?

鸡心怎么做?

铁板鸡心

制法：

1、鸡心洗净，在鸡心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂净血水，捞出控干，拿碗用盐、葱姜水、料酒腌渍入味。

2、净锅上火，清水烧沸，放少许葱姜水、料酒，下鸡心焯水至定形，起锅投凉备用。

3、净锅上火，入色拉油烧热后，放姜米、蒜苗段、干红椒节和郫县豆瓣炒香出色，掺鸡汤，调入适量盐烧沸，下鸡心焖烧，汤汁快干时，调入味精，起锅装碗待用。

4、铁板上火烧热后，置放于托盘上，铁板上淋入少许麻油，取碗中的鸡心倒在铁板上，点缀上香菜叶，即可上桌。

特点：鸡心形美，麻辣鲜香。

酱鸡心

主料：鸡心约500克

调料：花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4段。老抽少许，适量盐.

方法：

1、将鸡心去油洗净（不能切开，要整个鸡心）。

2、将鸡心放在开水里焯一下，把血水和脏东西都焯出来。

3、另换新水。将焯好的鸡心放入水中，同时放入花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4断‘老抽少许，适量盐。用大火煮开，后用文火煮至变成深红色（老抽一定要放得能看出很红的颜色；盐也要放适当些，方能把鸡心煮出味道）。

4、用筷子插下鸡心，能插透，为熟。但要尝下咸味进到鸡心里没有，如果没有接着煮。

爆炒鸡心

主料：鸡心,尖椒

调料：大料,生抽,料酒,鸡精,盐,花椒

烹制方法：

⒈鸡心切十字花或对切，尖椒切丝

⒉用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分。

⒊油锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。

⒋将鸡心入油锅，大火不停翻炒。

⒌待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐调味即可出锅。

莴苣辣椒鸡心

原料：鸡心、莴苣、辣椒、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒。

做法：

1、莴苣去皮，切丁；

2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分切成两半；

3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；

4、起油锅，把辣椒小火慢炸出香味

5、加入郫县豆瓣酱炒出红油；

6、下入葱姜蒜炒香；

7、下入鸡心大火翻炒至变色；

8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；

9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；

10、调入适量的盐和味精翻炒均匀即可出锅。

鸡心的做法

食材：鸡心适量、葱姜适量、老抽适量、生抽适量、花椒适量、醋适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、辣椒适量

方法/步骤：

1、鸡心放在水龙头下冲洗干净备用。

2、鸡心用剪刀从中间剪开，再洗去鸡心中的血块备用。

3、锅中倒入少许的油，加入花椒粒、姜片、葱段和红辣椒段小火煸出香味。

4、倒入鸡心大火翻炒，锅边烹入料酒，炒到鸡心发白。

5、调入适量的盐、生抽、老抽、醋和八角。

6、锅边淋入少许的水大火烧开。

7、小火继续煮15分钟，煮到鸡心熟透入味。

8、再调入少许鸡精出锅装盘。

怎么做鸡心

做法一，孜然鸡心

材料

鸡心、孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、酱油、糖、花生油各适量。

做法

1、将鸡心洗净，去掉油脂，用刀在鸡心顶部切十字花刀，然后再洗净包内的血块，加酱油、糖腌上。

2、炒锅注油烧至五成热，下鸡心炸熟捞出，倒出余油。

3、炒锅重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀，出锅即成。

做法二，宫保鸡心

材料

主料：鸡心200克，熟花生仁50克

调料：干红椒8个，花椒10粒，葱、姜、蒜适量，盐、鸡精少许，生抽2大勺，醋1大勺，糖1大勺，水淀粉适量

做法

1、先将鸡心洗净切片再冲洗一遍，沥干水后用生抽、料酒、水淀粉拌匀腌制30分钟，姜、蒜切片，葱切节，干红椒剪成节备用。

2、将生抽、醋、糖、鸡精、水淀粉放小碗里调成味汁备用。

3、热锅冷油放入花椒炸香，再放入干红椒煸出香味，放入腌好的鸡心翻炒至断生。

4、再加姜、葱、蒜翻炒片刻。倒入调味汁炒匀加入花生仁翻炒出锅。

做法三，烧鸡心

材料

鸡心，土豆，豆瓣酱，青椒

做法

1、土豆入油锅炒好，备用。鸡心要焯好，去掉那些油，把血水清洗干净。

2、油锅里下葱姜蒜，下豆瓣酱，鸡心，炒好，加入土豆，加点汤，盐，最后放青椒即可。

做法四，酱炒鸡心

材料

鸡心，辣酱，糖，黑椒椒，芝麻，孜然

做法

1.鸡心切开，不要切断，把油心管和血都洗净，切十字花刀。

2.酱洗净的鸡心焯去血水。

3.酱焯好的鸡心用料酒，胡椒粉腌制一下入味。

4.大勺加少许底油，把辣酱下入煸香。倒入鸡心（把水济去）。大火翻炒，加少许糖，孜然炒。如果酱放得少可以少加些盐。炒熟后装盘撒上黑胡椒碎，芝麻

做法五，麻油鸡心

材料

"鸡心 1小盒","老姜 10～15片","米酒 2杯","米血糕 随喜","菇类 随喜","麻油 3大匙","苦茶油（或耐高温油） 2大匙","柴鱼粉 适量","盐巴 适量",

做法

1:将米血煮透或蒸透，备用。

2:鸡心冲洗干净。

3:用剪刀剪去周围油脂。

4:中间也剪一刀，方便清洗内部堆积血块，也方便烹煮时受热均匀、入味。

5:姜切粗丝，备用。

6:取一陶锅，锅底擦拭干净，确保没有任何水，避免油爆。冷锅加入麻油及苦茶油（或任何适合高温烹调的油皆可）。

7:接着加入姜丝后，开火、加盖。待锅子开始热的时候，注意听声音，锅内没有喷油的情形的话，开盖释放水气。（加盖只是避免一开始姜上有些水的话会油爆，但不要盖太久，否则热气闷著变水气又滴回锅内就爆不停了。）

8:姜丝煸至周围卷曲干扁。

9:一手拿好盖子，一手拿好装鸡心的碗（注意碗底不要有水）。拿盖子稍微开一个小缝，鸡心快速倒进锅内，立即盖上锅盖。接着一样方式加入米血糕。

10:开一小缝拿筷子或汤匙，翻炒锅底（避免米血黏锅）。接着加入菇类、倒入米酒，煮滚后调味。

11:煮滚后约继续滚5～8分，关火起锅

鸡心怎么做好吃有几种做法

由于鸡心属于鸡的内脏，对于大多数不喜欢吃内脏的人来说，他们是不会吃鸡心的，可是鸡心也是一种非常美味的食物，如果制作方法得当的话，可以让鸡心的味道具有丰富的层次感。而想要完全去除鸡心的腥味就需要炖鸡心，因为这样可以有效将酱汁融合到鸡心中，可是炖鸡心如何做才好吃呢？

鸡心炖土豆

材料：土豆2只，鸡心适量，料酒、葱丝、生姜丝、八角、红烧酱油、花椒粉各适量。

做法：买回来的鸡心先洗净切开，然后再用清水浸泡10小时，再用流水反复冲洗至水变清。土豆洗净去皮后切成滚刀块。把洗净的鸡心用料酒、葱丝和生姜丝腌制15分钟。或者把鸡心放在开水里焯一下，焯的时候加料酒去腥也可以。起锅，放油，用八角炝锅，然后下鸡心翻炒一下，接着放土豆和红烧酱油一起翻炒均匀。添水没过菜，放花椒粉，盖上锅盖炖到汤浓稠，收汁出锅。

鸡心粥

材料：大米200克、鸡心150克、姜片5克、色拉油1茶匙、姜丝5克、白胡椒粉2克、盐3克。

做法：鸡心用冰水浸泡1个小时，清洗干净，去掉外层的脂肪。加入姜片、适量冷水，一起煮到滚，捞出过清水备用;大米加足清水和1茶匙色拉油，煮到软糯，加入处理好的鸡心、姜丝，大火煮10分钟;加白胡椒、盐调味，美味的鸡心粥就做好了。

鸡心怎么去腥

一、先把买回来的鸡心放在菜板上，用刀从鸡心的尖头部分片开，为了美观的话可以只片到一半的位置。

二、用手掰开片好的鸡心，你会清楚的看到鸡心的动脉部分，这个部分***切除掉，否则吃的时候会影响口感。

三、把鸡心里面比较明显的血块挑出来，然后放在清水里反复揉搓，最后再用流水把鸡心冲洗干净，主要是把鸡心残留的血块去除干净。

四、洗净的鸡心用葱丝、生姜丝、花椒粒和料酒拌匀腌15分钟，或者把鸡心放在开水里加料酒焯去腥味。

经过上述方法处理的鸡心就可以用来做菜了，做出的鸡心菜保证会好吃而且不腥

鸡心的做法大全家常菜

1.酱鸡心。食材:鸡心约500g。调料:花椒1把，大料4粒，香叶3片，姜3片，葱4根。拿一点盐。做法:鸡心去油洗净(不能切，要整个鸡心)。将鸡心放入沸水中焯一下，将血水和脏物焯一下。获取新的水。将焯水的鸡心放入水中，同时放入花椒1把、大料4粒、香叶3片、姜3片、葱4根、酱油少许、盐适量。大火烧开，再用文火烧开，直到变成深红色(酱油一定要放进去，这样才能看到很红的颜色；盐也要适当放，这样可以把鸡心煮到入味)。把筷子插入鸡的心脏。可以插过去煮。但如果你想尝尝咸咸的味道，让它进入鸡的心脏，如果你不想，就煮了它。

2、孜然鸡心。材料:鸡心400克。调料:孜然25克，辣椒粉5克，五香粉1克，盐3克，酱油5克，白糖2克，花生油30克。做法:将鸡心洗净，去油脂，用刀在鸡心上面划一个十字刀；然后将鸡心血块洗净，加入酱油和糖，腌制；炒锅上油烧至五成热，煎鸡心，取出，倒出剩余油；将炒锅再次放在火上，加入孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心，翻炒均匀，起锅。

3、麻辣炒鸡心。食材:鸡心适量；辅料:甜椒1个，红椒1个；调料:盐5g、酱油3g、姜5g、蒜5g、干辣椒3个、料酒5g、淀粉适量、植物油适量。做法:将鸡心解冻，洗净，切片。青红椒洗净，切块。大蒜切碎，干辣椒切丝。鸡片用料酒、淀粉、少许盐腌制5分钟。锅里烧热油，放入蒜、姜、干辣椒炒香。加入切好的鸡心，翻炒至七成熟。加入切好的青红椒，继续翻炒几次，直到红辣椒碎。加入少许盐和酱油，继续翻炒均匀，出锅前放几滴香油。

鸡心怎么做好吃 鸡心的做法大全

鸡心是很好吃的一种鸡的内脏，鸡心的做法有很多，不同的做法味道都很不一样，喜欢吃鸡心的朋友赶紧学一学吧，和很多不同的食材进行搭配做出不一样的风味。

鸡心怎么做好吃

1、微波鸡心：很多妈妈家里都没有烤箱，不过不用担心，用微波炉也可以做到烤箱的味道。

材料：鸡心12颗、适量盐、适量白酒、适量甜面酱、适量白糖、适量五香粉。(这里的适量需要根据妈妈们的家人们的口味来调节哦!)

做法：把鸡心去油脂、去经络、切掉器官等杂质，然后对半切开、洗净淤血，沥干水分。再倒入适量白酒来腌制、去腥味，最后用清水洗净白酒，再沥干水分。处理好的鸡心拌入甜面酱，调入盐、味精、糖拌匀，腌20分钟入味。再用竹签串起来，撒适量五香粉，微波炉内烤4分钟至熟透，最后装盘。

2、蒜蓉酱炒鸡心：

材料：鸡心、蒜蓉酱、葱。

做法：鸡心沿中间切开，用清水把血冲洗干净，用水焯至九分熟，捞出备用。把平底锅放入适量油，油温合适时放入葱花炝锅。再放入适量蒜蓉酱，煸炒一会后放入鸡心。根据自己的口味放盐，出锅。

鸡心的做法大全

鸡心炖土豆

1、先准备鸡心，将鸡心用清水冲洗之后再浸泡，泡好之后，再反复冲洗，直到水变清。

2、鸡心洗净后，还要用水焯一下，适量放些料酒。

3、焯完之后，用刀从中间切开。

4、土豆洗净去皮，用勺挖成块。

5、葱洗净切成段，不要切成葱花，因为出锅之前为了保持汤的干净要把它捞出去，朝天椒洗净切成小段。

6、锅中烧油，放入葱段、朝天椒、八角爆出香味。

7、放入鸡心，淋入生抽和姜汁，加少许料酒翻炒。

8、在鸡心变色之后，在填入清水，放入土豆块。在加上适量的食盐。大火烧开之后再转小火炖，快出锅的时候捞出八角和葱段，在加鸡精，淋麻油。

尖椒爆鸡心

1、尖椒洗净去掉籽，切成块。把葱姜蒜切碎。

2、鸡心洗净去掉油膜，用剪刀剪开，把鸡心里面的血冲洗干净。

3、在鸡心上切十字花刀。锅中注入水，加入料酒烧开，下入鸡心焯水3秒。

4、捞出沥干水分，放入大碗中。加入盐糖酱油白胡椒粉料酒腌制10分钟。

5、锅内放油，热后爆香葱姜蒜。入腌制好的鸡心。大火快速翻炒。

6、加入尖椒炒均即可。

蒜苗炒鸡心

1、鸡心尽量去除多余的油脂，划开，洗净血块，用清水泡一会。

2、把鸡心平铺在菜板上，用刀片开，一分为二。再切成小片。

3、锅中烧开水，加料酒，5放入鸡心焯烫，捞出，用清水冲净，控净水分。

4、蒜苗洗净切段，锅中放油，放花椒面炒香，放入焯好的鸡心。

5、加薄盐生抽调味，加蚝油调味，放入蒜苗，少炒一会，最后放入盐调味，炒熟出锅。

莴苣辣椒鸡心

原料：鸡心、莴苣、辣椒、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒。

做法

1、将莴苣去皮切开。

2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分切成两半;

3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用;

4、起油锅，把辣椒小火慢炸出香味

5、加入郫县豆瓣酱炒出红油;

6、下入葱姜蒜炒香;

7、下入鸡心大火翻炒至变色;

8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀;

9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟;

10、调入适量的盐和味精翻炒均匀即可出锅。

鸡心怎么做好吃又简单

***步

买的熟鸡心一斤。这个鸡心是简单卤制的，做熟而已没什么味道。

第二步

胡萝卜丝，青椒丝，圆葱丝，葱姜蒜香菜末。孜然，芝麻，辣椒粉，这个菜主要是模仿烧烤口味地。 爆炒孜然鸡心的做法步骤33.鸡心切成四瓣。

第三步

锅人加入油少许，烧开，放葱姜炒香，将鸡心倒入，翻炒一下。

第四步

把鸡心用铲子扒到锅边上，露出炒菜油，然后把孜然辣椒粉和芝麻倒进去炒香，接着把配菜倒进去翻炒。其实这步***把鸡心盛出来，当然我这个是懒人做法，就把鸡心扒到一边了。

鸡心炒青椒胡萝卜是家里人很喜欢吃的一道菜，几乎来客人了，都做的。简单方便，最主要是好吃。

食材食谱热量：539.5(大卡)

主料鸡心300g

方法/步骤

1首先把鸡心头切掉，再将鸡心一切二，依次做完，之后将鸡心焯水，水烧开后加入一切二的鸡心，大火约2分钟，捞出用冷水冲洗干净。

胡萝卜去皮洗干净切丝，青椒洗干净切丝。蒜去皮切碎。

2锅中加入食用油，放入蒜炒香。

3加入焯水的鸡心煸炒。

4加入盐(可以依个人口味调味。)

5加入一勺白砂糖，也可以不放，根据个人喜欢。

6加一勺生抽。

7再加入一勺料酒。

8加入孜然粉，快速翻炒2分钟出锅。

9装盘后撒上熟白芝麻。

10最后成品图。

注意事项：如果喜欢吃辣的，可以把胡萝卜换成红辣椒。尽量将鸡心内部的污血清理干净。

鸡心的营养价值

鸡心当中含有脂肪，可以维持体温、保护内脏，能够提供脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收。它还富含蛋白质，可以为师钾钠平衡，消除水肿，对生长发育是有利的。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。作为不少人都爱吃的鸡心，它除了以上的营养价值外，还具有其独特的功效与作用。

1、鸡心具有滋补心脏、镇静神经之功效。

2、鸡心能够护心，补血益气，提高免疫力，健脑功效。

3、鸡心能够调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

4、鸡心能够补血益气，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

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