5分钟前 上海麻辣小海鲜量大优惠询价咨询「在线咨询」[虹洋食品21b9a82]内容：麻辣小海鲜餐饮管理对菜品标准的基本要求小海鲜的加工步骤小海鲜制作麻辣小海鲜
在海鲜的保鲜过程中，经常会用到一种东西——海水晶。它到底是不是安全的？对人体有没有危害？今天带大家一起涨知识！为何要添加海水晶？
一般海产品捞上来，经营户们会暂时把海鲜养在自家的水池中，为了保持和海水中一样的温度，往往需要在海水中加入冰块，而一旦加入冰块，原有的海水就被稀释了，无法保持原来的盐度，这时候就需要加入海水晶来增加盐度。捕捞船老板：冰放到桶里去，海水要淡掉的，盐度不够的话，螃蟹要死的。
餐饮管理对菜品标准的基本要求要求菜品体现原汁原味，尤其是清口青菜及海鲜菜肴，口味避免过重，（如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等）不能用调料、大料的味道压住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。
调料有去异味，调和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作为主料体现出主体味，切记食用过量调料会严重影响健康。
汤菜的要求
汤菜盛入盛器中不能太满，以8分满或8分半满为宜
汤菜原料和汤的比例，根据菜的性质不同，比例也不同，但是原料的比例不能超过汤的比例
1蟹钳：
蟹钳采用沙蟹蟹钳，要用流水冲洗半小时以上，这样是为了充分祛除腥味。
2 香螺、钉螺、花螺、大脚螺
冷水下锅，大火烧开后2分钟以上，捞出后自然放凉。
3 鸟贝
大火将水烧开后，放入鸟贝焯水5-10秒钟，迅速捞出后放入冷水拔凉。
4 鲍鱼
冷水下锅，大火烧开后3分钟以上即可. 冷水拔凉。
5 海肠
大火烧开后，放入海肠，焯7-10左右即可，放入冷水拔凉。
6 皮皮虾、海龙虾
需要上笼屉蒸，大火开锅后5分钟即可。
7 大虾
冷水下锅，大火烧开，煮至全部变红捞出即可。
8 笔管
大火将水烧开后，放入笔管焯水1分钟，迅速捞出后放入冷水拔凉。
9 鱿鱼
鱿鱼去膜改刀，大火将水烧开后，放入鱿鱼焯水2分钟，捞出后放凉。
10 海带
海带切菱形，大火将水烧开后，放入焯水1分钟，捞出后迅速放入冷水拔凉。
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小海鲜制作