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顺德工厂饭堂承包供应诚信企业「万家欢」你说后来
2024-01-13 15:59  浏览:24
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5分钟前 顺德工厂饭堂承包供应诚信企业「万家欢」[万家欢c59891e]内容:

记得我在一家酒店从厨时,采购河蟹都是在漏筐中称量,烹调后毛利率老是达不到规定的百分点。在一次意外中我发现了公河蟹毛腿中竟能挤出不少水来,1斤公河蟹 (每个2两)可挤出2两水分,每斤按30元定价,2两就是6元。后来我让验货员用干净毛巾搌干蟹腿毛上的水分,这样就可买到足量的河蟹了,相应的成本降低了,毛利自然就更高。

后厨人员1季度提拔1次

有的厨师长觉得头砧工作认真、刻苦,让他一干就是几年,这样出品有保证,厨师长自己又省心,但换个角度想,没有人愿意一辈子呆在一个岗位上,时间长了难免造成员工心情烦躁,积极性不高,不进则退。

切菜的姿势要求:

1、站立姿势:两脚自然站立、上身略向前倾、前胸要稍挺、不要弯腰曲背、目光注视两手,操作时与案板保持一定距离(10cm)左右。

2、握刀姿势:右手握刀,部位适中;用刀时紧握刀柄,手腕灵活有力。

3、操作姿势:左右稳住物料,移动距离,掌握快慢,必须配合下刀的速度。两手紧密配合,操作节奏均匀。切菜时左手必须弯曲,手掌端与物料平行,用中指关节抵住刀身,使刀下有目标;刀刃不能高过关节,以免伤手;下刀要准,不要里偏外移。

近日,有广西南宁学院的学生反映称,从12月1日起,学校禁止任何食品的外卖派送,学校食堂也禁止打包食物,而该规定使得学校食堂拥挤不堪,许多学生只能靠吃泡面和面包填饱肚子。对此,南宁学院表示,制定此项规定,是因为学生经常打包食物致使宿舍门口垃圾成堆并散发异味。此外,外卖食品存在着安全风险,学校将长期执行此规定。

(据《北京青年报》)

近年来,屡屡爆出高校禁止外卖进校园的新闻,引起学生吐槽和社会热议。此番南宁学院在“禁外令”之外,还禁止学校食堂向学生提供打包食物服务,可谓管理加码、严上加严。

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