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清远皇帝酒送礼来电咨询「汉窑秘藏酒」年代秀何炅谢娜
2023-12-26 15:15  浏览:24
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5分钟前 清远皇帝酒送礼来电咨询「汉窑秘藏酒」[汉窑秘藏酒472ebf0]内容:

皇帝酒送礼——广州汉窑秘藏酒销售有限公司是一家主营皇帝酒系列酒的生产与销售厂家,欢迎大家光临品尝与指导。

如果说“酒是粮食精”,那酱酒无疑是把粮食的精华提取到了极i致。

这几年的“酱酒热”,除了因为酱酒工艺是中国农耕文明的巅i峰之作以外,还有一个zui重要原因就是极i致化生产驱动了酱香品质优势

众所周知,酱酒的生产工艺相较于浓香、清香更为复杂,生产周期更长,属于白酒行业中的重资产生产领域。

酱香型白酒也是目前所有白酒品类中价格和价值zui高的品类。

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酱酒到底为何而“贵”呢?

原料要求zui严格

正i宗的大曲酱香白酒所使用的高梁,必须是当地种植的红缨子糯高粱。颗粒小而饱满,皮厚坚实耐蒸煮,支链淀粉含量高达88%以上,单宁含量丰富,能经受坤沙酱酒灵i魂工艺:九次蒸者,八次发酵,七次取酒,十分有利于酱香酒酿造工艺,是当之无愧的酿酒王i者。

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工艺zui复杂

从一粒高梁到一滴酒液,酱酒生产过程必须严格按照茅台镇千年古法12987酿造工艺。其中30道工席、165个生产环节,环环相扣,每一步都必不i可少。这些控制点在啤酒生产中不过十几个,在清香酒生产中约50-60 个,在浓香酒生产中约70-80个,可见酱酒工艺要求之复杂。

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详解白酒的酿造过程

1、原料粉碎:

原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。

2、配料:

将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。3、蒸煮糊化:

利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀i死杂菌。

4、冷却:

蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度。

5、拌醅:

固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。

6、入窖发酵:

发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高i级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。

7、蒸酒:

入窖时醅料品温应在18~20℃,入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。

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