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西湖龙井茶，归属于绿茶类，绿茶叶的品质是衡量价钱的要素，品质跟茶叶的嫩度相关，越快采收的茶叶品质就越好。以清明节分界，明前芽尖长短在3.5cm之内，以后超过3.5cm；早期茶叶中氨基酸含量高，茶多酚含量适度，炒出来的茶较为鲜，口感很好；后期茶叶氨基酸降低，茶多酚上升，这时候的茶叶有点涩味，但健康保健效果明显。这也是氨基酸和茶多酚暗流涌动的一个过程。因此西湖龙井价格与采收时节是密切相关，这就涉及了明前茶、雨前茶这个概念。
龙井茶以其原产地不一样，分成西湖龙井、钱塘龙井（杭州萧山、富阳市）、越州龙井（绍兴地区：包含新昌县〈龙井〉、嵊州市〈越乡龙井〉）三种，除开杭州西湖区所管辖范畴（龙井村梅家坞至龙坞转塘十三个生产大队）的茶称为西湖龙井外，其他原产地出产统称为浙江省龙井茶。龙井茶注明：龙井茶分成西湖、钱塘、越州三大原产地，在其中西湖主产区内栽种取制样的龙井茶称之为西湖龙井，钱塘和越州主产区则只有称之为浙江省龙井或龙井茶，无法使用“西湖”二字，对用户导致误会。
龙井茶地理标志保护产品范围龙井茶主要分三大产区：西湖产区、钱塘产区、越州产区，在其中西湖产区以西湖龙井茶为标志，钱塘和越州两个产区统一用龙井茶做为区别。钱塘产区钱塘产区约为龙井茶总产量的30%。其产区包含杭州萧山、杭州余杭、富阳市、杭州临安、桐庐县、建德市、淳安县等场所。越州产区越州产区约为龙井茶总产量的60%。其产区包含绍兴市、诸暨市、诸暨市、新昌县、上虞区、东阳市、磐阳、浙江天台等场所
清以后,龙井茶更得皇家厚爱,先是康熙帝在杭州创设行宫,把龙井茶列为贡茶,后是乾隆帝六下江南,有四次曾到天竺、云栖、龙井等地观察茶叶采制过程,品尝龙井茶,大加赞赏,并将狮峰山下胡公庙(寿圣院原址)前的18棵茶树敕封为“御茶”,使得龙井茶身价倍增,更加扬名天下。
龙井茶之所以延续近千年而不衰,并且日益兴盛,是因为其优异的品质深得人们的喜爱,而其独具风格的优良品质,又与其产地良好的生态环境和严格精致的采制技术分不开。龙井茶产区主要分布在西湖周围的群山之中,产地处处林木繁茂,常年云雾缭绕;气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,土质适宜,生态环境得天独厚。
